炸酥肉口感讲究外面酥脆、里面肉质要嫩滑，这样炸的酥肉吃起来口感才好。四、实践操作～～炸酥肉～～特点：外酥里软、酥香满口、肥而不腻。炸好后捞出，待油温升到八成左右时入锅复炸，主要是将酥肉炸酥炸脆，这样才能达到酥肉的效果。酥肉除了趁热吃非常的爽口之外，很多地方人们把炸好的酥肉用来做蒸菜，涮火锅，做炖菜等，总之酥肉不管怎么都好吃。9Ha野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
为什么炸的酥肉不脆？9Ha野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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一说到小酥肉大家都不陌生，好多人对它爱之有加。它外酥里软、酥香满口、肥而不腻，是一道传统的特色名菜。它的历史和出处无从考究，不同的菜系中都会有它的身影。酥肉除了趁热吃非常的爽口之外，很多地方人们把炸好的酥肉用来做蒸菜，涮火锅，做炖菜等，总之酥肉不管怎么都好吃。导读 为什么炸的酥肉不脆？炸酥肉是一道以猪肉、鸡蛋为主要食材，制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。9Ha野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
炸酥肉口感讲究外面酥脆、里面肉质要嫩滑，这样炸的酥肉吃起来口感才好。这道菜想要酥脆，讲究的不仅是火候把控、选肉切肉，同时挂糊操作尤为重要，下面就和大家一起分享讲解一下。一、【选肉和切肉】1）酥肉制作其实很简单，可以根据个人的喜好来选择肉质就行。比如前腿肉、梅肉、五花肉、猪臀尖，用这些部位做出来的炸酥肉口感较嫩滑。9Ha野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
我比较喜欢用肥瘦相间的五花肉来制作，炸出来的酥肉不会太干柴，肥而不腻、满口醇香，外焦里嫩，这样的酥肉口感最好。2）把五花肉切成指头厚度，可以切成片状也可以切成条形。但肉不能切的太厚了很难炸透，肉里面的油脂炸的时候逼出来的少，吃起来口感会腻而且还会有一点猪肉的腥味，切太薄了挂糊油炸的时候水分流失太快，就没有了嫩的口感。9Ha野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
总结：制作酥肉时，选肉的时候应该选择半肥半瘦的猪肉或是口感比较嫩滑的部位，肉不能切的太厚或太薄这样都不利于酥肉的口感。二、【选择什么样的粉挂糊】1）挂糊：就是指在油炸之前将食材包裹一层淀粉，一是能够锁住食物本身的水分，二是可以使食物本身口感更酥脆。在炸制酥肉时大家都知道用粉挂糊，锁住肉质鲜味，往往却忽略了选用什么样的粉来挂糊，粉的选用也是特别关键。9Ha野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
粉分为面粉和淀粉，淀粉又分为勾芡粉、上浆粉、挂糊粉，因此只要大家分清了这些粉在食材中的不同状态和区别就不难选择了。还有一种特殊的粉类【吉士粉】：以前广泛用于西餐制品中，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。它是人工合成的一种香料粉，浅黄色或浅橙黄色。它主要是增香、增色，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
