分享一款红卤秘方。卤可分为白卤汁，红卤制，黄卤汁，使用不同的香辛料色素而制做，以增加卤材的“色”“形”“味”。酱油类一般在酱卤中使用的多，红卤中使用的减少，色素类指的是橙红、大红等粉、油色素，因为这类上色不自然，和酱油类这里就不多说了，具体分享天然上色调味料类的使用方法。zk1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

红卤怎么调制？zk1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

卤可分为白卤汁，红卤制，黄卤汁，使用不同的香辛料色素而制做，以增加卤材的“色”“形”“味”。分享一款红卤秘方。1、花椒5克，茴香2克，香叶3克，良姜2克，草果2克，甘草2克，干红辣椒15克，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香1克，山奈2克。2、调料。糖色10克，红曲米20克，食盐15克，花生油40克，味精15克，大骨汤12000克。zk1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

卤肉怎样才能红亮？zk1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

谢邀回答。关于卤肉上色的问题我已经回答过多篇了，每篇的侧重点不一样，基本都受到了很多小伙伴的点赞和支持，没有阅读过的小伙伴可以在我的头条主页问答栏往后去查找一下。这篇文章再具体的分享一下卤肉怎样才能红亮。我们评价一道好吃的菜肴时往往会说：色、香、味俱全。色指的菜肴颜色，引起食欲~视觉，香泛指的飘香，闻的到的香味~嗅觉，味就是味道，尝到口好吃~味觉。zk1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大家注意到了没有，排在“三觉”第一位的是视觉，可见菜肴颜色对整体菜肴的好坏起到重要作用。卤肉也不例外，好看的颜色不仅仅是好吃的标准，还能引起人想吃、购买的欲望，那么卤肉在制作时的上色显得尤为重要。现在人都喜欢暖色调，大部分卤肉上色都会要求红亮，那么卤肉怎样才能红亮？在我看来卤肉怎样红亮？其实是两个问题、两种效果，红亮即红是红，亮是亮。zk1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

红是颜色，靠调色做出来，亮是色彩明度，看起来反光油亮，这是和卤水卤油有关系。两种效果并不是一回事。下面依我的经验分别具体分享。卤肉怎样才能上红色？在红卤水中卤肉想要上红色经常会用到两种方法，即先油炸上色后卤制和直接卤制上色。●先油炸上色后卤制：这种方法主要适合一些带皮的食材，比如猪蹄、猪肘等。先油炸上色的特点：①.容易掌握颜色，②.成品不容易氧化，③.固色，不容易脱色，④.油炸后可以使食材表皮蓬松，卖相更好看。zk1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

~制作方法（以猪肘为例）：1.锅中加入清水，放入蜂蜜或者麦芽糖，蜂蜜和水的比例大约控制在1:10，然后炉子加温，用手勺搅拌使之变成蜂蜜水。2.这时将初加工后的猪肘放入蜂蜜水中焯水，焯水和平时焯水一样，要边焯水边打捞浮沫，等肘子没有浮沫溢出后，捞出控干水分。3.锅中加入宽油，油温控制在五六成热时逐一放入肘子，炸至肘子表皮金红色时捞出控油，并放入凉水中浸泡半小时，使表面蓬松。