而真正使肉料嫩滑的在于粥底。肉料怎样做的又滑又嫩？肉料怎样做的又滑又嫩？很多人第一时间想到的就是用生粉腌制的肉料是最嫩滑的，对于制作生滚粥来说这样的做法是错误的，生滚粥的肉料根本不需要用生粉腌制，多此一举。炒肉片是家庭中经常遇到的，有些人喜欢吃嫩的，肉片需要加一些食材才会嫩滑。i72野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

肉片怎样做又滑又嫩？i72野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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炒肉片是家庭中经常遇到的，有些人喜欢吃嫩的，肉片需要加一些食材才会嫩滑。第一淀粉法：将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。第二种盐水方法：猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的。i72野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

用热水的话猪肉会失去蛋白质，还会生成丙醛，这个丙醛有致癌物质在里面。把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩。第三种加食用油方法：切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的，我经常用这个方法来炒非常好吃。第四种就是用鸡蛋清先将猪肉切成肉丝，或者是肉片 拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。i72野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

肉如何腌制才能比较嫩？i72野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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肉最可怕的就是猪肉特别的腥味，所以腌制除了要让肉质软嫩以外，去除腥味是我主要的目的。腌制的手法大同小异，酱油米酒胡椒.....等等惯用的调味料。为了让肉质滑嫩，有人用蛋液也有用玉米粉的。其实烹调食物这件事，大原则掌握了有就不会太离谱了。（一）清洁（二）主调味料的定位（三）烹调手法。私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........（一）清洁很重要⚠️：女人的脸没先洗干净，就开始上妆，这样的妆会好看吗?能持久吗?用水清洗干净，把肉整理好，想做五花肉就切长条留着五花相间的样子，想做猪柳就找瘦肉逆纹切好，腌个猪排就带根骨头...................。i72野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

清洁这个步骤是去腥的主要关键，当然原始的食材是否新鲜更重要。（二）主调味料的定位:我这道菜是鼓汁蒸肉，其它调味如味增或红糟也可以，日系姜汁，韩式辣酱，当然传统豆瓣酱也可以的。?腌肉配料：1⃣️豆鼓2⃣️酱油少许3⃣️白胡椒4⃣️糖5⃣️米酒6⃣️蛋白7⃣️蒜头腌肉㊙️要抓一抓,就是让它吸收那些蛋白啊,米酒啊….变胖胖肥肥,超级无敌可爱。