言归正传，说了抓炒里脊的趣事，是不是勾起了你当一回“慈禧太后”的想法呢？抓炒里脊的特点以及与糖醋里脊、锅包肉的区别抓炒里脊和糖醋里脊、锅包肉同属一个菜系，其制作和调味的方法上有相似之处，但口味上三者又有不同：抓炒里脊是小酸甜口味，糖醋里脊和锅包肉则酸甜味较浓。ond野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

糖醋里脊怎么做？ond野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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糖醋里脊是深受人们喜爱的一道家常菜。即使是再挑嘴的孩子，也很难抵抗它酸酸甜甜的味道和外酥里嫩的口感。糖醋里脊的家常做法:1、里脊肉洗净切粗丝，加少许盐抓匀。2、淀粉（土豆淀粉最好）加水调成稍厚的糊，放入肉丝抓匀，搅拌至手感发粘。3、调料汁备用:白糖、醋、少许盐、淀粉放入碗中调匀。糖:醋大概4:3的比例即可，这个比例做出来酸甜适口，适合大多数人的口味。ond野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大蒜拍松剁碎备用。4、锅内倒油炸里脊。油烧至六成热左右，下入肉丝，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。喜欢脆一点的可以在全部肉丝炸好捞出后，将油烧至七八成热，然后将肉倒入复炸一次。5、另起锅放少许底油，倒入蒜末炒香，倒入适量番茄酱，小火慢慢炒香至粘稠。倒入调好的料汁，小火熬至起泡浓稠。6、倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，使之均匀裹上料汁，关火出锅装盘，撒点熟芝麻即成。ond野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

抓炒里脊怎么做？ond野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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抓炒里脊怎么做？大家好，我是金毛，这道抓炒里脊与抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾一同称为清代宫廷菜四大抓炒，而其名字由当年慈禧下人信口胡诌而来，也因慈禧太后的原因扬名天下。言归正传，说了抓炒里脊的趣事，是不是勾起了你当一回“慈禧太后”的想法呢？抓炒里脊的特点以及与糖醋里脊、锅包肉的区别抓炒里脊和糖醋里脊、锅包肉同属一个菜系，其制作和调味的方法上有相似之处，但口味上三者又有不同：抓炒里脊是小酸甜口味，糖醋里脊和锅包肉则酸甜味较浓。ond野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

另外，抓炒里脊必须挂水粉糊，而且要用手不停地抓（如果不抓，糊里的水、粉会分离，这样就挂不均匀），抓匀后立即入油锅炸至硬脆，然后再烹调。“糖醋里脊”和“锅包肉”在调糊、挂糊时没有如此严格的要求。抓炒里脊的制作主材料：小里脊肉300克配料：鸡蛋1个调料：白糖、料酒、盐、鸡精、香醋、生粉、生抽、葱末姜末-----开始制作-----①小里脊肉洗净，切成肉条备用。ond野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

（要做抓炒里脊，严格意义上来讲是要用小里脊肉作为原料。但是现在大部分家庭、餐馆都会选用通脊肉制作，通脊与小里脊相比，肉质不如小里脊嫩，影响口感）②将盐、鸡精、鸡蛋、料酒、生粉调成糊状，与小里脊肉条抓匀备用。（本道菜的精髓就在这个抓字上，要用手不停的抓里脊片，是调制好的糊均匀的挂在小里脊肉条上，挂匀后立即放入油锅炸至酥脆，然后再烹调）③锅内放入油，烧开，将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出。