做蛋糕可以不放鸡蛋吗?应该可以吧,不放鸡蛋,做出来的叫蛋糕吗?更像是馒头一类的把!不放鸡蛋做出来的蛋糕第一没有那么松软,第二质感没那么好,第三应该不叫蛋糕吧?说说我做蛋糕的方式吧,希望能为您做个参考!准备:鸡蛋、牛奶、白醋或柠檬、白糖、食用油、低筋面粉。G7q野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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做蛋糕可以不放鸡蛋吗?应该可以吧,但是不放鸡蛋,做出来的叫蛋糕吗?更像是馒头一类的把!不放鸡蛋做出来的蛋糕第一没有那么松软,第二质感没那么好,第三应该不叫蛋糕吧?说说我做蛋糕的方式吧,希望能为您做个参考!准备:鸡蛋、牛奶、白醋或柠檬、白糖、食用油、低筋面粉。做法:1.蛋清蛋黄分离,分别装进两个碗里。2.蛋清碗里滴入三滴白醋或柠檬,用打蛋器打发,糖分三次加入,第一次打成鱼泡状加糖,第二次打至较浓稠时加糖,第三次打出纹理时加糖,最后打至立碗不流即可。G7q野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3.蛋黄碗里加入六到八滴食用油和半瓶牛奶搅拌均匀,筛入面粉,切忌一次筛入过多,可少量多次加入,顺时针搅拌,切忌太过用力,面粉起筋就不行了。4.把打好的蛋清和鸡蛋糊混合均匀,尽量轻柔,以免蛋白消泡。5.电饭煲抹油,预热30秒,把混合好的糊状物倒进去,排气。蒸10分钟,关火焖6分钟,再蒸8分钟,关火焖一下,别太早开盖,防止回弹。G7q野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?G7q野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料,经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃,又有营养。好吃是因为蛋糕有海绵状多孔组织,口感松软;蛋糕有营养,是由于蛋糕中放了鸡蛋。为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?鸡蛋的营养成分新鲜鸡蛋主要营养成分有:蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。1、蛋白质:每100克鸡蛋含约13克蛋白质,其中主要是卵蛋白和卵黄蛋白。G7q野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此,鸡蛋蛋白容易被人体消化吸收。2、脂肪:每100克鸡蛋中含脂类10克左右,主要是在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,容易被人体消化吸收。3、氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量很高,而谷类和豆类不含蛋氨酸。蛋氨酸是人体必需的氨基酸,因此,鸡蛋和面粉混合食用,能使鸡蛋和面粉的营养成分被人体充分消化吸收。G7q野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4、矿物质和维生素:鸡蛋中含有丰富的矿物质,如钾、钠、镁、磷等,钙含量较低,因此,把牛奶和鸡蛋混合食用,可以使蛋糕营养价值更高。同时,鸡蛋中维生素A、维生素B族也很丰富。鸡蛋的起泡性蛋糕要有海绵状多孔组织,就要使蛋糕面糊中有足够多的空气,怎样才能做到?通过高速搅打新鲜鸡蛋,即可充入大量的空气,为什么呢?优质的蛋白起泡性非常好,经过强烈搅打,蛋白薄膜把混入的空气包围起来形成泡沫,并成为球形。

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