这有可能也跟模具本身的导热性或者材质有关，如果你怎么调整是不对，那要考虑一下是不是模具的问题了，不妨换模具试试。（乐葵的模具除外～）千万别这样：不好洗模具是一定的，泡水多泡一些时间，泡软了刮掉表面的那一层蛋糕皮，用百洁布其实也并不难洗的。有一些朋友反映说，某一款模具怎么做戚风都会凹底，有些模具新买来的时候会凹底，用着用着同样的配方和温度又不会凹底了。Law野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？Law野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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做戚风凹底是怎么回事？戚风蛋糕是烘焙榜上的人气蛋糕，也算是比较基础的一款蛋糕，戚风虽然用料简单、制作也不复杂，可是新手们犯错的频率是相当高的！而凹底就是其中非常常见的问题之一。大家往往都觉得凹底是温度太高了所致，可是事实的真相并非如此。而且凹底的原因比较复杂，跟温度的关系非常大，往往也把一些新手朋友折腾的够呛。Law野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

戚风凹底跟好几个因素是相关的，我自己做过的戚风也不下几千个了，下面我就来说说我 对“戚风凹底”这个问题的一些看法，以及分享给大家解决办法，希望可以帮助大家做出成功的戚风。戚风凹底的真实原因先来看看凹底的形态：底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状，而且这个凹陷一般颜色比较浅，有时候的凹陷是比较均匀的，有时候的凹陷只在底面的一块地方。Law野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

很多朋友说凹底的原因是底火高，其实不尽然，凹底的真实原因在这里：因为蛋糕上部的面糊膨胀，是直接受热的，而底部，隔了模具和烤盘，受热要慢于上部。往往送入烤箱之后，上部的面糊就开始受热膨胀往上走，而底部的面糊这个时候还处于未受热状态，还是湿软的，等到顶部膨胀拉起整体的面糊，底部就已经脱离模具了。在这种状态下，你会发现戚风的膨胀速度很快，迅速的就涨的非常高。Law野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

凹底除了跟温度有关，还跟这几个因素也有一定的关系：1、烤箱的形态有的朋友家用烤箱本身就比较小，小烤箱的整体温度本身就是容易偏高的，而且小烤箱的空间小，蛋糕放进去容易离上火近。这样一来，离上火近、再加上整体温度高，那么上部面糊迅速爬高也是必然的，凹底非常容易出现。2、模具没有擦拭干净，有水渍或者有油渍。Law野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

凹底说白了最主要的原因就是底部面糊没有粘住模具，而除了温度，还有就是模具本身让面糊“粘不住”，有可能有油有可能不干净都会导致这样的情况发生。有一些朋友还反映说，某一款模具怎么做戚风都会凹底，有些模具新买来的时候会凹底，用着用着同样的配方和温度又不会凹底了。这有可能也跟模具本身的导热性或者材质有关，如果你怎么调整还是不对，那要考虑一下是不是模具的问题了，不妨换模具试试。