新鲜辣椒怎么做蘸水下面是我的经验，也是每天在用的配方！酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(2汤匙)、麻油(1汤匙)、新鲜辣椒（2汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(5杯)、味精（精1汤匙）、陈醋（1汤匙）上面的配方可以用来做凉拌菜，也可以用来做蘸水。cH1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

蘸水面汁是怎么做？cH1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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在全世界味蕾都被兰州拉面包围时，壹周君必须出来说句公道话，论吃面条，陕西人也是超级专业的，而且陕西人把面条玩出九九八十一道花样，也是让人佩服的。比如陕西杨凌特色的蘸水面，夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。cH1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

所以四季常青，每份喜欢都是有理由的。杨凌蘸水面最让我喜欢的是，面和汤是分开的，有那么点儿米饭配菜，拌面条配清汤的味道。蘸水面的面宽三四指，一条2两，煮熟后置于大盆中，配有青菜。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后慢慢品味被汤包围的面条。宽而软的面条口感软韧，因为面条很薄，吸足了汤底的香味，那一口，太满足。cH1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在我看来，蘸水面的灵魂在汤汁，因为味道都裹到里面了。汤汁为鸡蛋西红柿汤，由于有了西红柿的酸味，汤汁不需要再加醋。辅料为蒜泥，油泼辣子。当然也可以在鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用，锅里倒一点油，放葱段，卷心菜丝，我还喜欢加上一点黑木耳，再倒入西红柿块翻炒。剩下的一半加入开水或高汤，放入虾皮，加盐，酱油，煮开后，加入炒好的鸡蛋，淋麻油，蘸水面的汤汁就好了。cH1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

当然不同店家蘸水面还有很多自己的秘诀，比如有的会将时令蔬菜经大火爆炒，拌在基础汤汁里，这对吃货来说，又是一种有建设性意见的提升。面条擀薄切宽和绿叶菜一起下锅煮，捞起来后放凉开水里，这样不会粘。吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。cH1野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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蘸水很多地方都流行“蘸水”，就是用来蘸菜吃的，由多种调味料调制而成的酱汁。 四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水，调料主要为辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、麻油、花生酱等。广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时，也会有蘸水。 其实很多菜品，灵魂在蘸水。 在一些地方，蘸水也叫“味碟”。