红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬，先要将红烧肉焯水，这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂，使红烧肉吃起来不油腻，煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，加入的水可以多一点，尽量一次性加够水，这样做出来的红烧肉的口感也会大大提高。#吃货成长计划正在申请黄v，头发都愁白了，回答问题是没有通过四个优质回答，请大家帮忙点点赞，非常、特别、超级、十分、感谢大家！红烧肉，要想做出来软糯不硬的红烧肉，火候控制非常重要，下面来谈谈怎么做出软糯不硬的红烧肉，大家有好的方法欢迎探讨一下。ZYS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
红烧肉的做法？ZYS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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很高兴回答你这个问题，首先红烧肉好不好吃在于肉的口感，如何做出一道美味菜肴红烧肉呢？首先选用下五花肉，改成骰子块大小，准备花椒八角桂皮香叶，大块葱姜，热锅冷油，下入白糖熬个糖色，在下入五花肉，下入葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶爆香，料酒，然一定要大火爆少到五花肉表面微焦状，然后填入清水，调口，盐味鸡粉白糖，盖盖焖熟即可。ZYS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
湖南著名的毛氏红烧肉怎么做？ZYS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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最地道正宗的毛氏红烧肉是属于红烧类菜肴，红烧：是指将切配后的原料，经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入锅中，加入鲜汤大火烧沸，去浮沫，再加入调味品，如糖色，生抽，老抽等，改用中火或小火，烧至熟软汁稠 ，勾芡收汁（或不勾芡）成菜的烹调方法。（一）、原料主料：猪五花肉750克配料：菜心20颗调味料：盐3克，葱15克，味精1克，姜15克，酱油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，猪油50克,红腐乳汁50g，八角5g (二）制法：①将猪五花肉放在火上燎过，以温水泡软，用刀刮洗净，入汤锅煮熟。ZYS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
捞出，切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净，切成3～5毫米厚的片。②炒锅洗净烧热加油，入白糖熬成淡黄色，倒入猪肉煸炒均匀，加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水（水淹没肉块）。先在旺火上烧开，改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅，将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮，放入味精、酱油，将汁收浓即成。（三）特点：颜色红润，质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉香味醇。ZYS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
选用生长周期 8-12 个月，重 70-90 千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），肥肉：瘦肉 =5:5 或 4 ： 6 。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端，皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少；软五花肉存在于肚皮上，虽然皮薄，肉质带有一定韧性。
