==》【红烧猪蹄】疑惑解答问：猪蹄焯水后为什么要过油炸？答：一般买回来的猪脚表面，可能会有看不到细毛，而用油炸时高油温可以去掉猪毛，有另外一个好处就是可以去腥除腻，使猪脚表皮焦黄，烧制出来的颜色更漂亮，口感更加蓬松软糯。记得小时候每次买猪蹄都是炖汤，想吃红烧猪蹄也只能想想，因为在妈妈眼里，猪蹄红烧就那么几块肉，吃了不划算，而炖汤能吃到肉，能喝到美味汤，是一举两得的做法，在我看来，是红烧猪蹄更有诱惑力。826野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
红烧蹄膀怎么做？826野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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猪肉做法都类似，用料酒，生姜，大葱焯水去浮末去腥味，具体做法如下用料 --蹄髈一个，约900g冰糖20粒桂皮一截，10cm长的八角3个香叶5片丁香5粒草果2个肉豆蔻一个芫荽籽半大勺花椒1大勺陈皮1大勺料酒8大勺生抽4大勺葱5根姜一大块-- 做法 --❶ 葱切段，姜切片待用。826野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。❷ 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。❸ 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。❹ 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味。826野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
❺ 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。❻ 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次，此时候蹄髈已经基本软烂了。❼ 此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。❽ 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。826野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
❾ 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。-- 小贴士 --❶ 煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中不~要~搅~拌，而是晃动锅子让其受热均匀 。❷ 若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加几勺 。826野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的？826野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
【作为硬菜中的硬核横菜红烧肘子，吃过的都服气】吃肉的最馋的就是这口红烧肘子，不喜欢吃肉的，隔三差五也得来口过过瘾，至于吃货，一般都皮肤好好（猪肘子含有大量人体必需的优质蛋白质和脂肪酸，尤其富含润泽皮肤的胶原蛋白，小姐姐吃了都变小仙女啦）~红烧肘子，大家都知道，是山东的传统名菜，在八大菜系中那也是道硬核横菜，大口吃起来超过瘾，中秋佳节，餐桌上怎能少了它呢？今天，阿飞就给大家分享这道红润明亮、红红火火，肥而不腻、香嫩软烂到脱骨的红烧肘子的做法~——红烧肘子之美味之技巧——1、加入一罐啤酒，能起到去腥增鲜的作用；2、保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁 瘦而不柴的关键；【红烧肘子】特点—肥而不腻酥烂软糯材料准备：【主料】猪肘子【配料】葱/生姜/干辣椒/花椒/八角/香叶/桂皮/草果壳/啤酒/红椒【调料】料酒10克/冰糖/食盐3克/白糖/胡椒粉2克/生抽10克——【具体制作方法】——第一步：配料我们准备新鲜的猪肘子一个，葱白一根，切成小段，生姜一块，切成片，放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒，加入八角几粒，几片香叶，桂皮一节，一个拍散的草果壳备用~阿飞唠叨：配料佩奇，味道才能地道哦第二步：悼水然后，我们把肘子焯一下水，锅内烧水，把肘子冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后，给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩，溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻~第三步：清理肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净~阿飞唠叨：吃的时候一定不能看到猪毛的，影响食欲第四步：翻炒我们来炒糖色，锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅，把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色，充分吸收大料的香味，从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用~阿飞唠叨：啤酒压轴是亮点哦第五步：调味加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开，汤汁烧开以后，把肘子捞出，放入砂锅中，浇上汤汁，汤汁的量以没过肘子为宜~第六步：炖煮盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁 瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量，以免糊锅~阿飞唠叨：心急吃不了热豆腐，同样心急吃不了烂肘子啊，一定要小火慢炖第七步：出锅一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透，把肘子取出，放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可~阿飞推荐：色泽红润明亮，口感香醇软烂的红烧肘子，如果您喜欢的话欢迎转发留言~【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】文章编辑：柒柒喝喝。
