饭馆里吃到的鸡胸肉做鸡丁吃起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜稍带点麻口。宫保鸡丁味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。炒鸡丁不柴关键在于腌肉，腌肉的方法是这样的。下面我来分享一道红烧鸡块的详细做法：食材：鸡1只辅料：食盐2g，鸡精1g，黑胡椒粉1g，十三香1g，姜片10g，大葱半根，小葱段适量，料酒10g，生抽3g，老抽2g，干辣椒一小把，豆瓣酱5g，冰糖适量，水淀粉少许，啤酒一罐（500ml）步骤：1.将鸡冲洗干净，斩成小块，然后用凉水将鸡块的血水冲洗干净；2.锅中接凉水，锅中加入姜片5g，大葱段半根，料酒5g，下入锅块，开大火焯水；3.水开后打去浮沫，继续焯水2分钟，然后将鸡块捞出，拣出焯过水的料头，弃之不用，再将鸡块冲洗干净，控干水分备用；4.起锅烧油，油温4成油，下入鸡块，进行翻炒至表皮金黄后，下入豆瓣酱5g，炒出红油，然后倒入姜片5g，干辣椒一小把，烹入5g料酒，大火翻炒5秒，加入啤酒一罐，再撒入适量冰糖，盖上锅盖大火烧开后，转小火焖30分钟，这一步的目的是为了将鸡肉煮至软烂；5.30分钟后揭开锅盖进行调味，锅中加入食盐2g，鸡精1g，黑胡椒粉1g，十三香1g，生抽3g，老抽2g上色，调料炒匀后，开大火将汤汁收浓；6.汤汁收浓后勾入少许水淀粉，翻炒5秒后撒入小葱段，即可出锅装盘。GPs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

炒鸡丁怎么不柴？GPs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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炒鸡丁不柴关键在于腌肉，腌肉的方法是这样的。食材:鸡胸肉300g，胡萝卜一段，黄瓜一段，料酒一勺，胡椒少许，葱一段，姜一块，食用盐5g，豆瓣酱一勺，老抽半勺，鸡蛋一个，玉米淀粉一勺，花生油500g，香油一勺，清水适量，熟花生米。步骤:1、鸡胸肉切丁10mm放碗中，胡萝卜、黄瓜切等量大的丁，葱白与葱绿分开切(葱白切断，葱绿切花)，姜切小片。GPs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2、鸡肉丁中放料酒、胡椒、水(少量到水，顺时针边到水边搅拌)。3、取蛋清到入肉丁中顺时针搅匀。4、玉米淀粉到入肉丁中顺时针搅匀。5、10分钟后锅中热油，6分热后到入鸡丁搅散炸2分钟，到入胡萝卜丁、黄瓜丁炸30秒，全部捞出控油。6、锅内油到出留少许，放入姜片、葱断爆香放入豆瓣酱、老抽、白糖少许、食用盐，少许水搅拌，到入鸡丁与胡萝卜黄瓜丁翻匀，勾薄芡到入少许，滴入香油，去皮的熟花生米翻匀装盘撒葱花上桌。GPs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

红烧鸡怎样做不柴？GPs野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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你好，红烧鸡的制作过程需要加入啤酒进行焖煮，这样做不仅不会柴，还会非常软烂。下面我来分享一道红烧鸡块的详细做法：食材：鸡1只辅料：食盐2g，鸡精1g，黑胡椒粉1g，十三香1g，姜片10g，大葱半根，小葱段适量，料酒10g，生抽3g，老抽2g，干辣椒一小把，豆瓣酱5g，冰糖适量，水淀粉少许，啤酒一罐（500ml）步骤：1.将鸡冲洗干净，斩成小块，然后用凉水将鸡块的血水冲洗干净；2.锅中接凉水，锅中加入姜片5g，大葱段半根，料酒5g，下入锅块，开大火焯水；3.水开后打去浮沫，继续焯水2分钟，然后将鸡块捞出，拣出焯过水的料头，弃之不用，再将鸡块冲洗干净，控干水分备用；4.起锅烧油，油温4成油，下入鸡块，进行翻炒至表皮金黄后， 下入豆瓣酱5g，炒出红油，然后倒入姜片5g，干辣椒一小把，烹入5g料酒，大火翻炒5秒，加入啤酒一罐，再撒入适量冰糖，盖上锅盖大火烧开后，转小火焖30分钟，这一步的目的是为了将鸡肉煮至软烂；5.30分钟后揭开锅盖进行调味，锅中加入食盐2g，鸡精1g，黑胡椒粉1g，十三香1g，生抽3g，老抽2g上色，调料炒匀后，开大火将汤汁收浓；6.汤汁收浓后勾入少许水淀粉，翻炒5秒后撒入小葱段，即可出锅装盘。