泡粑，川东地区叫法比较多。主要作用是增加泡粑的发酵速度和自然的酸香口感。在家可以提前泡4-6小时米，用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃。R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

做泡粑怎么加小苏打？R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡粑，川东地区叫法比较多。有的地方叫米糕、发糕，也有后地方叫白蜂糕。大同小异！用贵潮2号大米5斤加水淘洗后，掺入清水12斤浸泡至24小时至大米完全涨透。第二天沥干水再另外加清水3斤8两、冷米饭500克搅匀。入石磨机内磨成干稀适宜的米浆（磨细一点点米浆）。再将前次（或头天）的老酵米浆3斤放入刚磨好的米浆里搅匀，冬季温度发酵12~15小时。R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

夏季温度发酵6小时。当米浆完全发泡后，再加入小苏打8克、白糖300克搅匀发酵15分钟。再将模具洗干净擦干，舀入米浆[也可以将纱布洗净铺在竹编圆模具内）。大火蒸30分钟，取出倒出晾冷即成。老米浆做法：每次发酵后的米浆留几斤不用完。主要作用是增加泡粑的发酵速度和自然的酸香口感。如果第一做，将磨好后的米浆2斤，加小苏打5克发酵24小时后即成老酵米浆。R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡大米碾米粉做米糕怎么做？R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在家可以提前泡4-6小时米，用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃。超级软嫩的米发糕有特别的窍门 窍门一材料用糯米粉和大米粉，1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉）。家里一般不会加泡打粉，喜欢甜的多加一点糖。准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子。R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

稀米浆倒入锅里，熬成糊状，一定要小火，慢慢熬，晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。 米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡。窍门二 倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了。提示：有酸味就发过头了，发酵注意看着起泡就可以。R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识