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在标准化、连锁化进程中，传统的手工作坊式业态已经不再满足企业发展需求，中央厨房的重要性日益提升。但从生意的角度看，中央厨房的介入，却让一些餐饮企业用户体验降了下来，难以赢得消费者满意。

△紫光园集团总裁刘政

对此，紫光园集团总裁刘政认为，打造中央厨房要做到“工厂化，厨房味”。

在第三届中国餐饮品牌节的“2023数智化发展论坛”上，刘政表示紫光园就是把20%留在前端做烟火气，80%在后端做标准化，并用最快时间、最短距离把菜品送到客人手中。据其介绍，紫光园拥有全国第一台自动烧饼设备，每小时能做5000个，日产10吨。

“可以把最适合标准化的流程留给工厂端，但一定要到门店现场烤制，把烟火气释放出来。”刘政强调。

（作者：红餐网周里希；编辑：李唐）