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通过加盟连锁实现餐饮品牌规模化发展,是当前餐饮业的主流趋势。不过从结果上看,一些餐饮企业的连锁扩张并不尽如人意,甚至陷入了连锁门店运营困局。

为何会出现如此情况?在第三届中国餐饮品牌节的“2023餐饮数智化发展论坛”上,慧运营联合创始人黄建军谈到了以下五点共因。

△慧运营联合创始人黄建军

一是品牌SOP体系贯彻难。在他看来,一些餐企可能SOP版本太多,更新后难以快速同步,而一些企业SOP独立存在,与其他运营动作脱节,SOP优化靠拍脑袋。

二是培训成本高,门店开业后培训难以到位。“门店开业后,加盟店线下集中培训难度大,成本高,且由于店员流动性大,加盟商转训难到位,都使得作业标准贯彻越来越走样。”黄建军表示。

第三是巡检成本高、辅导效果差。黄建军指出,一些餐企巡检统计效率低、易出错,且巡检数据真实性、及时性、有效性难保障,有的督导对门店辅导效果也不尽如人意。

四是品牌总部与加盟商、门店协同效率低。比如有的餐企存在通知公告群发忙、临时任务追踪慢盟商意见反馈难的问题。

最后,针对以上难题,许多餐饮人通过许多运营工具加以解决。但单点工具多,形成了数据孤岛,同样会让连锁门店运营陷入困局。“单点工具都有意义的,但不善于利用可能会适得其反。”黄建军补充道。

(作者:红餐网周里希;编辑:李唐)

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