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今年以来，餐饮行业内卷十分残酷，餐企该如何突围？

在第三届中国餐饮品牌节上，刘会平认为，餐企的护城河是“没有明显的短板”，产品质量、商业模式、数智化建设、人才建设等板块都要不断完善。

△巴比食品董事长、总经理刘会平

刘会平还指出，市场竞争越激烈，餐企越要回归做餐饮的核心——做好产品。

他举例，在品牌发展初期，巴比馒头的大部分食材主要是冻品。如今，随着市场竞争越发激烈，巴比推出了“鲜食好吃”战略，通过与优质供应商合作、自建中央厨房等方式，力求在最短时间内加工出好产品，为消费者提供新鲜、好吃的产品。

同时，单店模型也是餐企可持续发展的关键。打磨好单店模型，餐企才能更好地实现快速发展。单店模型营收高、盈利能力强，并且可持续、可快速复制，既能提升企业自身实力，还能获得更多资本青睐，从而获取更多资源，让餐企的发展进一步壮大。

刘会平透露，巴比食品的连锁门店已覆盖上海、江苏、浙江、安徽、湖北、湖南、广东、北京、天津等地，总门店数约5000家，预计接下来将以每年新开1000家店的节奏进行布局。

（作者：红餐编辑部）