做豆豉酱并不是什么季节都可以做的，一般都是选择在立秋前后做。立秋前几天用黄蒿捂豆子，立秋当天下酱，这样做出来的豆豉酱才好吃。现在很少有人做了，村里留守的一些老奶奶们是会坚持做，想要再吃到这样的美味简直就是奢侈。自从离开家求学之后就再也没有吃到家里好吃的豆豉了，我的家乡在豫南农村，以前小时候每家每户都会在立秋的时候做豆豉酱。L5s野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

农村的豆豉是怎么制作的？L5s野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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自从离开家求学之后就再也没有吃到家里好吃的豆豉了，我的家乡在豫南农村，以前小时候每家每户都会在立秋的时候做豆豉酱。现在很少有人做了，村里留守的一些老奶奶们还是会坚持做，想要再吃到这样的美味简直就是奢侈。做豆豉酱并不是什么季节都可以做的，一般都是选择在立秋前后做。立秋前几天用黄蒿捂豆子，立秋当天下酱，这样做出来的豆豉酱才好吃。L5s野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

天气太热下酱容易生虫，太冷的话又无法发酵，因此刚入秋的季节做酱正合适。自制农村豆豉酱需要用到的原料有黄蒿(见图片，不要弄错了)、黄豆、朝天椒、盐、生姜、井水1.首先需要拿着镰刀去野外砍黄蒿，这种黄蒿有着淡淡的香气，我还是挺喜欢这种味道的，做出来的豆豉也带着一股淡淡的香味儿。注意：一定要认准黄蒿长什么样。L5s野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2.立秋前三天，将黄豆洗净放入锅中煮熟，捞出沥干。3.找一个干净的簸箕铺上一层黄蒿，然后把熟黄豆均匀洒在黄蒿上，最后再铺上一层黄蒿。4.找一块儿干净的塑料波摸将簸箕包起来，将其放在阴凉干燥的地方进行发酵，通常三天左右的时间，黄豆就会散发出淡淡的黄蒿香味。打开一看，黄豆会长满细长的菌丝，这个时候就表示黄豆发酵好了。L5s野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

5.将发酵好的黄豆挑拣出来，用筷子挑拨均匀成一粒粒的豆豉。6.立秋当天准备下酱。这个时候家里的朝天椒正好红艳艳，将朝天椒洗净剁成末，加入生姜一起剁。然后加入到豆豉一起，放入足够的盐，用筷子拌均匀。7.找一个瓦缸盆，洗净晾干水分，把拌好的剁椒、豆豉一起放入盆中，然后加入适量的井水，搅拌均匀。8.将盆盖上一层纱布，放在室外进行晾晒。L5s野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

晚上和下雨的时候一定要及时盖盖子，注意晒酱一定不能滴入雨水，否则会坏掉。9.每天清晨太阳出未来之前记得拿铲子搅酱，一定是要在清晨搅，太阳出来之后再搅酱会发酸。10.晒个10天左右，豆豉酱就做好了，可以收回屋中装入玻璃瓶储藏了，可以在装满酱的玻璃瓶上层倒入一层油，延长保存时间。做好的酱再吃的时候可以当做调味料也可以作为辣椒拌饭吃，都是非常美味的。