5.烙饼时，既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面的火，这样做出来的饼才不会干，才会软。以达到做出来大饼柔软不硬的目的。题主说自己做的水烙馍凉了发硬，卷菜时会烂。饼与饼之间不用抹油，绝对不沾的，大家大胆去做。这种饼做出来薄如纸，非常柔软，又非常筋道，将炒好的土豆丝卷起来，非常好吃。iN8野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

水烙馍怎么做不容易烂？iN8野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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这种饼不用发面也不用烙，放凉了也软和，卷啥菜都好吃！前段时间在网上看了一种叫“水烙馍”的美食，百度了一下，好像是流行于河南、安徽的一种特色传统面食，做法又类似于京津冀地区的春饼。这种饼做出来薄如纸，非常柔软，又非常筋道，将炒好的土豆丝卷起来，非常好吃。做法很简单，向大家介绍一下做法，不足之处，请指正。iN8野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

盆里取适量面粉（中筋面粉），分次加入温水。和成较软的面团，盖上盖子饧发30分钟。将饧好的面团搓成长条，切成等份剂子。将每个剂子揉圆取一个剂子擀成薄饼，越薄越好。要不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的饼才会均匀。蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以在篦子上铺上蒸布，水烧开后，放入一张薄饼，然后盖盖蒸。iN8野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

然后擀第二张薄饼等蒸锅里冒出蒸汽时，打开锅盖，将第二张薄饼铺在第一张薄饼上，然后盖上锅盖蒸，继续擀第三张薄饼。如此反复，将所有饼擀完放入锅内。饼与饼之间不用抹油，绝对不沾的，大家大胆去做。所有的饼放入锅内中火蒸10分钟，打开锅盖拿出。稍稍放凉，一层层揭下来。非常好揭的。看上去是不是非常薄呀！一张张叠整齐放入盘中。iN8野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？iN8野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。大饼做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。iN8野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性。以达到做出来大饼柔软不硬的目的。作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法。