醪糟馒头也可以称为“古法馒头”，用它做的馒头带有醪糟淡淡的酒香，和香甜的麦香味，口感细腻松软，却不乏嚼感。1、要用散装醪糟：像超市里那种罐装的醪糟，不能用于做馒头。或者是头天晚上放在冰箱里，次日早晨来做。酒酿馒头是江南地区的特色，口感很是独特，有一股甜丝丝。0HP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

醪糟馒头怎么做？0HP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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醪糟馒头也可以称为“古法馒头”，用它做的馒头带有醪糟淡淡的酒香，和香甜的麦香味，口感细腻松软，却不乏嚼感。如果家里刚好没有酵母，或者酵头，那么可以用醪糟来代替，感受下不同风味。用醪糟制作的话，有2个关键点需要记住，否则醒面不成功。1、要用散装醪糟：像超市里那种罐装的醪糟，不能用于做馒头。道理很简单，首先醪糟经过灭菌处理，里面的酵母菌已经失去了活性，必然没有发酵的能力了。0HP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

其次，罐装的醪糟加了添加剂，少吃为妙。最后味道太水了，不香。那么，要用哪种呢？当然是自己做的最好，再不济就去菜市场买散装的，顺便叫老板放些醪糟汁进去，后续要用到。2、和面时要偏硬：加入的温水要偏少，且要少量多次加入。因为醪糟和面本身就比较粘手，要是和面偏软的话，醒发后的面团更是软趴趴的，不好操作，失败率也高。0HP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

好了，下面进入两种不同版本的做法。第一种做法，直接发酵法主料：面粉500克，醪糟150克（要带醪糟汁）。制作过程：（1）先把面粉倒入盆中，加入醪糟带汁拌匀，然后分多次加入温水，一边用筷子搅拌。当看不见干粉，已有大片絮状时，停止加水。（2）下手和面，刚开始有点粘手是正常的，多揉用里揉，当面团光滑了就好，封上保鲜膜。0HP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

（3）锅里注入烧至稍微烫手，关火，隔水放入面团，上盖。——（注意，面团要放在暖和的地方，方能缩短醒发的时间。还有放入面团后，不能开火，哪怕是小火都会把面蒸熟了）。（4）3个小时过后，取出面团看下醒发好了没，最简单直接的方法是，用手指粘干粉，然后扎入面团中间，孔口不塌缩，不回弹就是醒发成功了。或者是撕开面团，看内部有没呈现蜂窝网。0HP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

案板上撒上干面粉，放入面团，揉面至发酵前大小，大概需要10分钟左右。这一步是关键，俗称二次揉面，不建议跳过，它决定了蒸熟的馒头是否表皮光滑，和个头大小。——（揉面时加入少许面粉，俗称“呛粉”，好处是不粘手，以及蒸出来的馒头口感筋道）。（5）当面团揉到没有气孔时，依次分成剂子，揉成馒头胚，盖上一层布，二次醒发半个小时，或者40分钟都行。