这时候猪肉哨子就非常的酥烂了。怎么做猪肉哨子才能烂透？下面我们来说下制作过程吧。几个注意点：1、在猪肉浸泡的时候加入小苏打可以使肉比较好入味而且很容易烹的软烂。猪肉哨子是陕西岐山的特色美食。所以中间要小活炖30分钟，会使肉酥烂。AY9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

猪肉哨子怎么做肉容易烂？AY9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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猪肉哨子是陕西岐山的特色美食。怎么做猪肉哨子才能烂透？下面我们来说下制作过程吧。1、带皮五花肉浸泡在冷水中加入适量的小苏打（这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂），切成指甲盖大小的块；2、葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开；3、热锅凉油，烧到六成热先倒入肥肉煸出油；出油后倒入瘦肉翻炒；待肉都变色后关小火，不停的翻搅，肉会出很多水，继续翻炒知道水收干开始出油；4、等油出了很多，倒入姜末翻炒2分钟；这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋，肉和醋的比例是10:1.再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等5、烧开后放入少许酱油、转小火炖30分钟；后加入盐调味。AY9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

6、加入辣椒面，开大火收汁。这时候 猪肉哨子就非常的酥烂了。几个注意点：1、在猪肉浸泡的时候加入小苏打可以使肉比较好入味而且很容易烹的软烂。2、肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。所以中间要小活炖30分钟，会使肉酥烂。AY9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

炖肉猪肉怎么做才能软烂香？AY9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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炖肉是个技术活儿，大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。普通老百姓最多就是用电磁炉和高压锅来炖，还有一些用烤箱来做肉的。AY9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

电磁炉控温调到120°-150°的档位，这样肉就不会被蒸汽带走热量。如果是高压锅，一不小心肉就炖烂了，所以无需担心。烤箱的话，温度控制在100°，里面的肉实际受热只有80°，就比较适合慢炖了。猪肉从选材到烹饪，记住几个秘诀：肉买肥一点，肉块切大一点，先大火后小火，中途少加水（即便加水，加热水）家常红烧肉做法：食材：五花肉、土豆、姜片、蒜、八角、冰糖、陈皮、桂皮、山楂干、生抽、老抽 、料酒做法：1. 五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净2. 切成小块3. 热锅冷油，小火将辅料放入炒出糖色4. 将五花肉放入一起翻炒至裹色烹入料酒，生抽，老抽，然后加摸过材料的水烧开5. 转小火炖1个小时左右，然后加入去皮切块的土豆6. 继续煮15分左右，最后加点盐，收汁就好了贴士：加入山楂干、桔子皮、醋有助于肉软烂。