10月11日，“第三届中国餐饮品牌节”继续呈现精彩！跨界影响力人物、知名餐饮创始人、餐企高管、行业专家、美食文化学者等大咖齐聚一堂，共同探讨餐饮行业新风向。
此外，“第五届中国餐饮红鹰奖”也同步揭晓！
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：红餐编辑部。
(资料图)
10月11日，第三届中国餐饮品牌节重要板块——“2023中国餐饮品牌力峰会”精彩继续。
峰会现场，《舌尖上的中国》顾问&知名美食文化学者董克平、知名导演制片人张纪中、汉源东方董事长陈新時、海底捞轮值首席运营官 (COO)邵志东、华思品牌咨询创始人刘永清等大咖悉数亮相，继续与来自全国各地的餐饮精英共襄盛举，擘画未来。
同时，“第五届中国餐饮红鹰奖”也重磅揭晓！
01.
主题演讲
新的市场背景下，餐企该如何破局？
2023年，餐饮市场发展进入新的阶段，内卷成为行业关键词之一，如何破局？
汉源东方董事长陈新時、海底捞轮值首席运营官(COO)邵志东、圣恩股份总工程师宋小焱、鲲鹏善略·餐饮战略咨询创始人杨丽、华思品牌咨询创始人刘永清5位嘉宾分别从餐饮企业战略、餐饮品牌创新、餐饮的坚守与破局、餐饮数字化、餐饮品牌的顶层设计与打造等不同维度，分享了他们的看法与见解。
△汉源东方董事长陈新時
陈新時表示，自2020年来，餐饮人经历了前几十年都未经历过的难关，再加上今年市场变化，眼下，餐饮人存在很多顾虑和不确定性，都需要在不确定中寻找确定性。
在陈新時看来，对于餐饮经营而言，可以确定的是，时间是最好的复利。企业要实现时间复利，就需要保持战略定力，战略就是为了更好的时间复利制定的。制定战略时，必须找到战略的起始，也就是元战略。元战略既是战略的起始，也发挥着统领作用，同时元战略决定菜单结构，对餐饮经营有着重要的作用。
陈新時强调，顾客的点菜难度和餐饮商家的经营难度是成正比的，顾客越难点菜，餐饮商家的经营就越难。因此商家设计菜单时应该要做好应景：应对食客的需求、应对顾客的饮食习惯，和顾客形成同频回应。
对于餐饮品牌如何贯彻元战略，陈新時提出了2点建议。
第一，用更少创造更多是实现元战略的真理。信息越简单，传递就越容易，消费者理解也更容易。简单的菜单传递了最重要的信息，对顾客来说，价值也是最高的。
第二，质量是解决产品数量问题最好的方式。商家对菜的数量要求越多，意味着对自己产品的自信度就越低。实际上，好的产品传递出了最重要、最有价值的信息。如果没有优质的产品，再多的时间都不能解决质量的问题。
△海底捞轮值首席运营官(COO)邵志东
海底捞轮值首席运营官（COO）邵志东表示，“卷”和“变”是中国餐饮企业发展必须拥抱的两大关键字。
“餐饮已成为红海赛道，餐企要活下来、活得长越来越不容易，要想从中突围，必须持续为顾客创造新的价值，必须‘卷到不能再卷’。在这个变化无处不在、无时不在的时代，适应变化是我们最大的挑战，餐企必须用、也只能用创新来应对变化。”
近两年，海底捞的创新体验很多，比如摆摊、推出洗头业务、去演唱会门口“捞人”等。邵志东表示，上述创新体验并非来自总部自上而下的“安排”，而是门店的自发行为。
今年以来，为了激发员工的创新积极性，海底捞一直在探索组织和制度方面的创新。邵志东表示，组织创新是业务创新的根源，制度创新是业务创新的保障。目前市场看到的海底捞的创新主要是业务创新，业务创新的背后需要有制度的保障，而制度的背后则是组织。
“海底捞一直在创新求变，唯一不变的就是我们对‘顾客满意度’和‘员工努力程度’的追求。”邵志东说道。
△圣恩股份总工程师宋小焱
圣恩股份总工程师宋小焱分享了对食品工程、食品安全的看法。他表示，在圣恩创立前十数年，创始人一直思考做食品的终极目标是什么，最终提炼出核心的三个关键词：安全、天然、美味。
宋小焱表示，安全第一、追求天然、传播美味，是圣恩长期要做的事情。食品安全关乎生命健康，也是企业的底线。在生产过程中，圣恩遵循“食品安全第一”的原则，把食安放到第一位，无论是原料、还是包装材料，生产工艺等都从不掉以轻心。
对于“天然”，圣恩也有着自己的定义，工艺天然（采用物理方法、生物转化/传统的食品加工条件，如酶解、美拉德反应和发酵等；而不是化学合成、也不是转基因和辐照处理等等）、原料配料天然（来源于自然生长的动物植物微生物），从而实现产品天然。
在美味方面，圣恩沉淀了产品风味模块，形成了产品的风味身份证。多年来，圣恩坚持研究风味背后的原理，通过选择高品质的原料，以数字方式将其模块化；合理搭配，减少冗余原料，让成本和品质保持稳定，提供具有极致性价比的产品；通过风味模块的不同组合，个性化满足不同区域和不同场景的消费者需求，不断实现创新迭代。
△鲲鹏善略·餐饮战略咨询创始人杨丽
今年餐饮业非常不容易，餐企大打价格战、促销战、传播战、降本战、产品战等，最后却发现用尽手段也很难实现大的增长突破。究竟该如何才能破局呢？
在鲲鹏善略·餐饮战略咨询创始人杨丽看来，与其在战术上用尽手段，不如回归战略寻求突破。战略对了时间创造倍增，战略错了时间加速淘汰。
她列举了关于战略增长突破的案例：某2个品牌由于战略的不同，呈现了两种截然不同的增长结果。
A品牌用7年时间不停的在战术上发力，门店模型从1.0迭代到7.0，在产品、营销手法不停加码，跨业务跨品类跨档次多品牌发展，7年后面临发展瓶颈和亏损。
B品牌用了4年时间聚焦战略发力，从企业战略、品牌战略、企业赢利模式、数字化战略全面发力，多品牌聚集一个战略，做大了一条供应链，4年后具备了领先于对手的成本优势，实现了10倍大增长。
同时又列举了关于战略决策的案例，某品类老大面临第二品牌的竞争分流，决定改战略，向老二学习做年轻人更青睐的战略定位，这是非常典型的战略决策误判，如果企业采取这一决策，将出现“领导者空位，新品牌上位“的格局，品类老大地位将面临严重威胁，同时企业围绕错误战略的投入都将白费。
如何能够踩准点、制定有效战略呢？杨丽认为，战略对于餐企来说是关键之关键，餐饮战略需要数字化赋能，才能做出科学决策实现大增长。
△华思品牌咨询创始人刘永清
今年以来，餐饮行业的入局者不断增多，如何以更高效的方式建立品牌辨识度，成为越来越多餐饮人开始深思的问题。
华思品牌咨询创始人刘永清则从过去的餐饮设计经历出发，就餐饮品牌形象升级方面提供了建议。
刘永清表示，所有的品牌都需要一个超级符号，拥有了超级符号后，可以降低品牌的传播、识别、记忆成本，也降低了与顾客的沟通成本。
刘永清也以海底捞为例对此进行了进一步解释。他表示，海底捞在上市前面临的一个非常重要的问题就是，如何走向全球化。由于各国语系不通，要实现全球化，海底捞就需要一个世界级的符号，而且必须是全世界人都容易看懂的符号。“海底捞原有的品牌符号设计难以让品牌在全球识别和传播。但新符号（Hi~）既是简单的语言，也是打招呼的手势，降低了品牌的识别、传播、记忆成本。”
刘永清还强调，大品牌如果想要实现全球化，还要坚持地域化、本地化。比如，可口可乐在中国发展就一定有中国化的名字，肯德基进入中国也要有中文名。而苹果的标志作为自然符号，是全球共识就不需要中国化的名字。
02.
“味道江湖”对话
餐饮品牌如何做好“文化”？
总有人将餐饮比作江湖，餐饮这个传统的行业与“江湖”之间的关联及共性有哪些？
在红餐网创始人陈洪波的主持下，知名导演、制片人张纪中以及《舌尖上的中国》顾问&知名美食文化学者董克平，围绕《美食为媒，笑傲江湖》这一主题，进行了精彩的观点碰撞。
△知名导演、制片人张纪中
越来越多餐饮品牌都盯上了国际市场，将门店开到了海外，但海内外饮食文化、消费需求存在很大差异，中国餐企如何成功出海呢？
张纪中从自己的见闻出发，给餐饮人提出了建议。他表示，中餐出海一定要勇于改变，不能一味遵循守旧。
“不进行改变的话就会缺乏活力，以前老一辈餐饮人在国外开餐厅就缺乏活力。”张纪中说。
在张纪中看来，去海外开店，不仅要持续创新，还要对当地市场进行细致研究，深入了解当地人的口味偏好，借鉴老一辈餐饮人在海外的创业经验。
张纪中以自己在海外体验过的一家中餐厅为例做了进一步分享。他介绍，这个品牌的菜品口味中国人可能不是很喜欢，但颇受外国人欢迎。“这个品牌能够成功，就是抓住了当地人的口味喜好，以及融入了艺术形式。”
董克平
在《舌尖上的中国》顾问、知名美食文化学者董克平看来，江湖味就是烟火气。餐饮企业想要找到原本的江湖滋味，还要从苍蝇馆子、大排档中寻找。而真正的江湖味一定是存在于乡野间。
在提到餐饮未来的机会点时，董克平表示，有4个注意要点：
首先，食物的味道是一直在发展变化的，对于企业而言，如何把握变化中的发展，是企业能否长久发展下去的关键。“所谓的‘正宗’也有阶段性，是人们对某种食物的记忆，而食物的传承、味道的传承一定要在人们唇齿间鲜活流转，这样才有生命力。”
其次，餐企要满足当下消费者的需求，比如在短时间内生产出好吃、健康、营养、安全的食物。
第三，在餐饮消费有着明显阶层划分的情况下，企业要清楚自己服务的是哪个阶层，这个阶层的消费能力、消费习惯和口味习惯是什么样的。要做到心中有数，才能为消费者提供他们满意的产品。
第四，要理性看待餐饮传统文化和现代文化。比如先进的烹饪手法带来的是对传统饮食文化的冲击，但这种冲击也有可能会吸引到年轻消费者。餐企如果能把传统文化和现代文化应用好，或许会成为一个很好的话题点和宣传点。
“总的来看，中国餐饮消费人口基数太大了，能拿到其中的1%，或许就能成为王者。”董克平说道。
03.
圆桌对话
新餐饮生态下，餐企该如何创新？
餐饮市场变得愈加成熟，行业连锁化率加速提升。新餐饮生态下，餐企如何通过创新突围？
在渝乡辣婆婆创始人李进飞的主持下，三顾冒菜品牌创始人曹闽、上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦、申唐产业董事长&九眼桥品牌创始人唐申、百品日光创始人李科、墨比优创董事长何流、杭州宋宴创始人尚晓红围绕“餐饮新生态下的创新发展“展开了深度交流。
△三顾冒菜品牌创始人曹闽
针对今年餐饮市场“冒烤鸭”大热，曹闽表示，冒烤鸭这个品类有几十年历史，属于冒菜的一个分支。当下，冒烤鸭变成一道独立的菜品，也与餐饮市场不断内卷、产品创新日益激烈有关。
在曹闽看来，冒烤鸭是一个前景广阔的品类。很多餐企，尤其是四川的餐饮品牌都在推，这也让更多消费者知道了冒烤鸭。不过，当下餐饮市场，有部分商家把冒烤鸭作为一种投机方式，采用劣质鸭肉来制作，这样的做法无法持续，未来肯定会被淘汰。
曹闽认为，长远来看，冒烤鸭的发展会经历激烈的竞争，品牌力强、品质过硬才可能突围而出。“作为川菜里的经典菜品，相信冒烤鸭这个品类能够传承下去，但希望不要发展得太快。扎实打好基础后，才能走得长远”。
△上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授
周鹏邦
近两年来，预制菜高速发展，但也面临着巨大的争议，早前预制菜进校园更是引起了轩然大波。
周鹏邦对此表示，从行业的角度看，预制菜是中国独创的名词，在“预制菜标准”还没有出来的时候，很多预制菜企业都可以考虑用“食品”的标准进行生产，因为食品行业已经建立了完善的生产标准、包装标准和安全标准。
他还指出，在相关标准未明确的情况下，预制菜企业应该考虑的是如何让消费者吃得放心。尽管预制菜企业在接下来的发展中会遇到挑战和挫折，但从长远看，预制菜仍是朝阳行业。因此，餐企和供应链企要把自己的本质、本业做好，才有可能实现长远发展。
△申唐产业董事长&九眼桥品牌创始人唐申
近几年，一料成菜的菜谱式调料越来越多，成为一股不容忽视的发展趋势。
申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申对此表示，菜谱式调料的出现，底层原因在于餐饮企业在成本和效率（出餐、人效、坪效）方面的压力。菜谱式调料的出现满足了新一代消费者（Z世代人群，他经济）不会做饭，又想下厨，追求健康美味生活的需求。
未来是家庭厨房的商业领域和流量空间，菜谱式调料有很大发展空间可是目前还是处于碎片化的状态，需要集中化的发展，菜谱式调料解决的是便捷，新口味开发，这个赛道容易挤满选手，需要有差异化的打法，技术上的雕琢，味型的深挖才能出圈。并且要结合主力人群来进行切入，厨房话语权已经逐渐在向年轻人偏移，主力人群是X世代人群，他们喜欢做饭又不会做饭，所以深挖他们的人货场需求是关键。还有老龄化、单身化、小家庭等其他场景。
目前菜谱式调料仍然处于碎片化的状态，要做大规模还需要一定的时日。但是机会空间无限大。
唐申还表示，未来所有餐饮企业的发展核心是要解决规模的问题。当企业的规模上去了，人效、坪效也就上去了。规模越大的企业，在市场上拿到的资源，资源越多，品牌的溢价能力越强。
组织是一个房子，文化是土壤，组织运作是地基，人才队伍是承重墙。企业的治理结构包含（组织结构，人员，企业文化）要保持动态变化，才能持续支撑企业的发展。
唐申强调，创新是企业保持持续发展的核心，而要将创新变为现实，则要解决企业的“组织力”问题，组织力包括三大关键要素：组织运作、人才队伍和企业文化。其中，组织运作是组织力的核心内容，对内对外组织协调和执行。组织力决定了企业的核心竞争力，当企业的规模和组织力都提高了，创新能力必然就会随之提高。若组织能力上不来，即便有好的创新也很难落地。
△百品日光创始人李科
餐饮行业的内卷程度不断加深，也给很多企业的产品创新提出了更大的挑战。对于这一现象，李科认为，“卷”其实是一个非常正常的现象，它往往也意味着创新，“卷”的过程往往也是升级进化的过程。
在他看来，餐饮行业还有很多创新的机会。以一片红海的火锅赛道为例，李科认为，火锅的创新还可以在味道的创新、品质的创新、产业链的创新上深挖。
具体以味型为例，在麻辣火锅大行其道的时候，百品日光针对火锅非麻辣味型提出了三个破题方案，其中之一就是番茄味道。眼下，番茄锅底已经成为百品日光的明星产品。
“番茄是一个普适性的味型，具有广泛的消费基础，依然存在很多创新空间。在番茄味型领域，我们通过品质与创新持续引领升级。”李科说道。
伴随着消费群体不断迭代，注重个性化表达、体验感的消费者越来越多。具有文化内涵的品牌更容易给消费者留下深刻印象。如何讲好品牌的文化故事，也是餐饮企业必须要回答的问题。
尚晓红以打造宋宴的经历分享了自己的看法。宋宴成立于2012年，创立初期就坚持“开少店，做精品”的原则，成立至今，宋宴只有3家门店，但在选址、门店装修、菜品选择等各方面，都进行了深入研究。
据了解，宋宴第一家店的选址定在了杭州文化地标——西湖边的虎跑公园内，这个公园有不少仿古的建筑，主打宋式文化。这也与宋宴的调性较为匹配。宋宴在门店装修上，一直追求的是宋代文人雅士喜爱的古朴风雅之风。
宋宴的第二家店开在了钱塘江，这个店本着量多价低的标准，主要服务于大众消费群体，还原出宋代的百姓日常生活中的美食；第三家店则开在杭州最繁华的钱江新城，对装修、定位做了升级规划，并且根据记录宋代宫廷贵人饮食起居的相关书籍，还原了宋代的宫廷御菜。
尚晓红认为，餐饮品牌一定要有符合品牌定位的文化做支撑，才能长久深耕下去。
△墨比优创董事长何流
墨比优创定位特色餐饮孵化，目前已参与孵化了两个千店品牌，一个是马路边边串串香，另一个是老街称盘麻辣烫。
墨比优创董事长何流表示，餐饮市场本身就是一个“漏斗”，每个月都有数十万的创业者涌入，创业门槛相对较低，墨比优创通过“漏斗”找到比较好的赛道和明星品牌，从招商、店面营运、供应链、营销和数字化这五个方面对其进行赋能，助力其做强做大。
“比如马路边边，墨比优创从选址、营销、供应链各方面助力其进一步提升，做成了千店品牌。未来我们也希望能找到更多好的种子选手，通过赋能将其推成千店、万店品牌。”
△渝乡辣婆婆创始人李进飞（主持人）
李进飞认为，当下公众对预制菜存在误解、缺乏正确认知，这也让预制菜变成了一个“敏感词”。随着食品工业不断进步，食品安全保障、口味等方面也在不断提升，国家政府层面也在制定相关标准，未来预制菜会健康发展，不再是一个“敏感词”。
李进飞希望餐饮商家在被消费者问到有没有使用预制菜的时候，不会出现不敢说的情况。在他看来，中央厨房、半成品的使用，也是预制菜的一部分。预制菜不只是很多消费者想象的微波炉加热一下料理包后就端上来。消费者对预制菜认知的改变，需要餐饮人不断努力。
04.
圆桌对话
头部品牌的突围秘诀
涌入餐饮赛道的玩家不断增加，行业市场竞争进一步加剧。在这样的大背景下，头部品牌是如何实现突围的？
在好餐盟创始人张好的主持下，蛙来哒联合创始人罗清、蒙自源创始人李红伟、夏晖首席技术官&科技公司总经理周军、椒爱水煮鱼川菜创始人于洋、兰湘子联合创始人陈波，以及虎丫炒鸡联合创始人王一博围绕“品类头部品牌的突围之路”，发表了一系列精彩的观点。
△蛙来哒联合创始人罗清
蛙来哒联合创始人罗清分享了自己对餐饮连锁化趋势的看法。
在其看来，过去，正餐赛道能够干到百店以上的品牌并不多见，而现在很多正餐品牌都达到了百店规模。但很多品牌虽然进入了规模化阶段，本质上却没有实现规模化经营。它们整体的组织效率没有随着规模增长而大幅提升，成本也没有大幅下降。
“餐饮作为劳动密集型、资本密集型行业，并不存在规模成长后边际效益、边际成本会大幅下降的关系。”在罗清看来，餐饮品牌能否跨越规模不经济，能否为客户提供良好的体验、实现更高的运营效率，还是现阶段很多餐饮品牌面临的难题。
另外，针对蛙来哒此前公开表示未来2-3年要实现千店模型的目标。罗清也在此次会议现场上进行了分享。
“过去在正餐赛道，开到千店确实是一个比较大胆的构想，但今天来看，千店不再是梦了。连锁餐饮的规模化进程在不断加快，疫情三年，餐饮的连锁率更是由11%提升到了17%。今年，蛙来哒预计会达到500店的规模，接下来，也会朝着千店规模挺进。”罗清如是说道。
△蒙自源创始人李红伟
万店品牌必须具备什么基因？
蒙自源创始人李红伟认为，万店餐饮品牌模型，除了资产投入要轻，价格要平民化外，还要具备非常强的文化、品牌能力。
“所谓核心能力就是你有的别人没有，比如强大的文化，强大的品牌。文化支撑企业的组织能力，能让组织持续地保持活力，持续地学习，持续地改变。品牌力决定消费者的认知，没有品牌力，认知起不来，不可能做到万店。”
李红伟透露，万店是蒙自源的梦想，创立22年来，蒙自源一直聚焦米线赛道，专注于持续把品质做好，把品牌势能做强，把产品聚焦做好，把模式做得越来越轻。目前，蒙自源全国门店数已突破1500家。
△夏晖首席技术官&科技公司总经理周军
周军表示，很多餐饮品牌在发展早期，数字化、供应链建设能力偏弱，达到一定规模后，供应链体系建设的重要性日益凸显。当下，不少品牌提出了“百城千店”“千城万店”的目标，越来越多区域性品牌也开始走向全国，从原先的直营模式转向加盟。
餐饮市场的这些变化给品牌商供应带来了快速发展的机会，数字化供应链作为其中关键的一点关键环节，通过业务数据、运营数据帮助品牌商决策，比如在哪里开店、如何订货、何时应该建仓、如何降低库存成本等变得愈加重要。
在周军看来，如果将餐饮品牌比作一个综合组织，那么供应链和数字化能力就是支撑这个组织运营的血液，非常关键。
△椒爱水煮鱼川菜创始人于洋
在于洋看来，内卷在餐饮行业一直存在。近几年竞争非常激烈，餐饮人之所以今年倍感压力，一方面是因为市场上存在严重的供需不平衡，供大于求；另一方面一些优秀的跨界者进入，加剧了市场竞争。
作为北方团队创立的川菜品牌，椒爱如何在内卷的餐饮市场实现差异化竞争？于洋透露，重要的是了解不同区域消费者的需求，选择当地的食材，同时与四川的供应链企业合作。
“正宗川菜未必适合本地人的口味，我们把原产地的食材、北方人喜欢的菜品组合带到北方，以这样的思路，我们再进入华东、华南市场。”于洋表示。
同时，于洋强调，疫情结束后餐饮业在复苏时期存在一定的过热、不理性现象，如大打价格战等，但餐饮竞争的底层逻辑不会变，好的美食、优质的服务依然是餐企穿越周期的立身之本。在他看来，今年旅游餐饮会非常好，疫情阶段旅游餐企不少被淘汰，旅游市场恢复增长后，旅游餐饮的需求也会爆发。此外，地方特色菜也会迎来报复性增长。
△兰湘子联合始人陈波
餐饮作为一门勤行，并不是轻松的生意，但不少刚进入赛道的创业者对餐饮存在认知偏差。陈波表示，过去很长一段时间内，餐饮被视为一个入局门槛低、现金流充足、每天都有钱进账的行业，但真正入局才发现，经营一家餐饮企业的难度可能比经营很多高科技企业还要大。
在陈波看来，餐饮已经进入了科学创业阶段，粗干、蛮干是干不好餐饮的，必须有科学规划和理论知识作为支撑。在这样的形势下，越具备体系化、科学化的企业越容易活下来，运营模式精细化的企业活得更长久。
此外，陈波还分享了对餐饮营销模式创新的见解。陈波表示，“酒香不怕巷子深”的时代过去了，现在是“酒香也怕巷子深”的时代。餐企要积极拥抱营销渠道的变化。用户在哪里，品牌就要在哪里发声。
△虎丫炒鸡联合创始人王一博
虎丫炒鸡联合创始人王一博坦言，当内卷成为常态，同一赛道的竞争者变多，品牌要找到自己的生存空间，就要重视不同渠道、不同场景下消费者的不同需求。
王一博以虎丫炒鸡所在的炒鸡赛道为例展开分析。炒鸡是一个增量品类，还处于发展初期。眼下，很多品牌在做炒鸡快餐、炒鸡外带，面对同品类的竞争以及场景的分流，虎丫是如何突围的？
以渠道为例。在创立品牌之初，虎丫团队做了大量调研发现，在大本营河南区域内，炒鸡品类的供给非常多，一个社区甚至有4-5家炒鸡或者大盘鸡，而这些门店的核心消费群体都是中年男性。因此，虎丫炒鸡便反其道而行，从购物中心和年轻的女性群体出发，通过打造一个年轻、品质的品牌突围而出。
目前，虎丫炒鸡已在全国开出300多家门店，且闭店率只有3%。王一博强调，不同的渠道，不同的场景消费者的需求是不一样的，品牌凭借单一的产品结构和门店模型很难满足所有消费者需求，因此，在地化非常重要。
05.
资源共享、共创共赢
“中国餐饮赋能计划”正式启动
今年以来，餐饮作为民生产业恢复了一定的增长，行业复苏给大家带来了信心，但整体来看，餐饮业面临的困难和挑战依然不少。
大批创业者加速涌入，一批实力餐企开始加快扩张、加速跑马圈地，大大加剧本就激烈的存量竞争；抢夺存量市场，各个细分赛道愈加内卷，价格战越打越烈；数字化浪潮滚滚而来，但绝大部分餐饮经营者的经营模式、理念相对滞后，无法跟上新时代的发展步伐；餐饮产业上下游协同发展的趋势渐显，但从供应链前端到门店的实际经营，整个长且复杂的餐饮链条中，各个环节之间还有不小的隔阂……
作为长期报道、服务和陪伴餐饮产业的服务平台，红餐网深刻地感受到了中国餐饮产业发展的痛点，同时也看到了餐饮人正面临的种种难题。为助力中国餐饮产业持续良性发展，10月11日，红餐网联合行业专家、学者，产业链上下游优质企业及资本方等正式发起“中国餐饮赋能计划”，为餐饮产业搭建资源共享、共创共赢的平台，架起链接优质供给方与品牌方的桥梁，推动餐饮上下游的协同发展。
董克平、王岑、陈洪波、王小龙、牟栋梁、钟书红、陈嘉华、周鹏邦、柴园、王涛、美叔、比尔盖南、刘政、李扬、刘永清、罗清、李红伟、张好、雷荣湘等专家和企业家代表出席了启动仪式。
06.
第五届“中国餐饮红鹰奖”重磅揭晓
10月11日，第五届“中国餐饮红鹰奖”的颁奖仪式圆满落幕，第五届“中国餐饮红鹰奖”正式揭晓。
“中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家联合创办，致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
“第五届中国餐饮红鹰奖”在前四届“中国餐饮红鹰奖”的基础上，细化评选规则，更为广泛地关注不同品类与品牌。
在历经海选、网络投票、专业评选近3个月的严格筛选后，第五届“中国餐饮红鹰奖”四大重磅奖项——“2023年度餐饮品牌力百强”“2023餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023餐饮最具商业价值品牌”于现场重磅揭晓！
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结 语
为期两日的“2023中国餐饮品牌力峰会”暂告一段落，餐饮行业的发展将走向何处，餐饮品牌又该如何应对，相信各位餐饮人都有了更清晰的答案。
明天（10月12日），精彩继续！2023中国餐饮流量峰会、2023中国红厨峰会将如期举行。届时，50+位来自投资界、餐饮上下游、厨师界、自媒体领域的大咖将继续与到场嘉宾分享行业见闻，探讨行业趋势。
