界面新闻记者 | 李烨


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界面新闻编辑 | 牙韩翔

在上海开出首店时需要排队6小时购买的日本生吐司品牌银座仁志川,马上要开第二家店了。银座仁志川在其小红书账号称,即将在上海龙之梦购物公园开出二店。

2023年4月银座仁志川刚开业的时候一度成为关注的焦点。它以98元一条的生吐司突破上海吐司价格天花板,“在日本平均每日售出6.6万条”等话题引爆。上海门店当时,该品牌代表产品“生吐司”一度被黄牛炒到300元一条。

银座仁志川方面向界面新闻表示,龙之梦新店预计十月底或十一月初开业,或将上新红豆口味的生吐司,具体是否会对产品降价,要看原材料是否有变化。目前为止,银座仁志川在中国内地只有上海香港广场一家门店。

实际上,“生吐司”并没有固定配方,在日本生吐司是泛指极致柔软,可以生食的吐司,有些店铺会有添加鸡蛋,有些店铺则不添加鸡蛋。市面上的贵价生吐司常见使用的面粉为日本北海道进口的梦力B小麦粉,它在零售端如淘宝上500g售价约30元。

但在上海,虽然隔一段时间便会爆出人流爆满的各类网红门店,但他们都不可避免地无法复制开业时的盛况。

银座仁志川也是如此。5个月过去,银座仁志川的门口排队现象已不复在,在界面新闻走访过程中,店内依旧不时有顾客上门取预定的生吐司。不过店员告诉界面新闻,现在生吐司每天出售在400-500份——而在刚开业时,这样的规模半天就可售罄。

在银座仁志川进入中国内地市场前,另一个本土品牌也以日本生吐司在上海的核心商圈和购物中心开店。这个叫做DEARYOU zakka&toast的品牌目前已经开出了3家门店,它的生吐司售价88元一条。

但以单一品类建立商业模式很容易遇到天花板,尤其是在选择繁多的中国市场。

因此DEARYOU并不只聚焦于生吐司。例如在上海襄阳南路,DEARYOU开出了一家4层楼的旗舰店,汇集咖啡店、日式土锅料理专门店、白色酒吧、日杂店和花店——毕竟只卖贵价吐司,或许很难长久。

虽然网红效应稍纵即散,但也能够从中看出中国市场,尤其是上海的商业活力正在逐渐恢复,不同品牌和品类都可以在这里进行尝试,以此来评估他们继续扩张的可能。

以烘焙赛道为例,赢商网数据显示,烘焙甜品品牌总部偏爱设置的城市分别为上海、北京、广州、深圳与杭州。其中,最受品牌偏好的城市上海,烘焙品牌总部数量接近400家,几乎是第二名北京烘焙品牌总部数量的2倍。

因此你会看到各种细分的烘焙品类出现,从最开始的意式牛角包,到最近流行的纽约贝果、日本生吐司等等。

然而烘焙行业的消费者并非忠诚于品牌。

艾媒数据显示,中国烘焙食品行业消费者品牌敏感度调查中,69.5%的消费者会在少数几个烘焙品牌间徘徊,19%的消费者会尝试多个品牌,只有11.5%的消费者选择仅消费一个品牌。

反之,纵使行业形态愈发多元,消费者关心的依旧是口味与性价比。艾媒数据显示,在消费者对烘焙产品进行决策时,63.2%考虑口味,60.8%考虑价格。考虑包装和品牌的消费者比例分别只有35.7%、28.1%。

因此,在市场上打响一定名气之后,这些烘培品牌则会选择细分,发展子品牌,以此来提供新鲜感吸引消费者。例如贝果经典烘焙品牌Fascino除了维持其原本的欧包产品线之外,最近还布局了西餐、丹麦烘培等品类的子品牌Golomici by Fascino。

或许这也是为何,银座仁志川开始考虑新口味的加入,而DEARYOU则将多种商业形体汇集,或许期望在强化品牌势能的基础上,更加多元并进发展。

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