导语：

当下的火锅品牌都是创新大师，无不为上新绞尽脑汁。

就连人气品牌朱光玉，也连连在新品上按快进键，期望用新吃法不断刷新顾客的体验值。

(资料图片)

而频繁的上新背后，实质是供应链的实力支撑。

第 1427 期

文 | 大龙

臭豆腐牛乳冰、方脑袋西瓜冰

朱光玉又一批新品刷屏全网

一直以来，朱光玉都是个上新大户。每月一小上新，每季度一大上新。

近日，长沙首店上新臭豆腐牛乳冰以及火锅味小龙虾。对于臭豆腐牛乳冰这款“黑暗甜品”，有网友称，爆汁臭豆腐融合牛乳，口感丰富有层次。此外，方脑袋西瓜冰、流浪火锅杯也刷爆社交媒体。

◎臭豆腐牛乳冰、火锅味小龙虾

不久前，朱光玉上新了两款被称作“显眼包”CP的纸皮烧麦，绿色纸皮烧麦馅料为鲜肉和香菇，红色纸皮烧麦馅料为酱肉和马蹄。让人意外的是，朱光玉的粉丝们开始在网上留言“站队”，并为自己喜欢的口味打call。

◎红绿纸皮烧麦

从中可以看出，除了产品有颜值以外，把馅料掰开揉碎去介绍，让用户自发讨论，也是朱光玉新品迅速打爆的一种方式。

然而，产品上新，也并非是为了上新而上新。

◎光玉大盘菜

众所周知，今年上半年随着众多新品牌开出，不少门店纷纷靠打折来争抢顾客。朱光玉则是推出了两款新品光玉大盘菜（12荤+12素）、一锅千丝宴（5荤4素）。

对顾客来说，是用产品组合的方式打造出产品的价值感；对于门店来说，这样的上新方式有足够的毛利空间。从而避免了单纯地打价格战。

对于每个季度都会上新8-10款新品的朱光玉来说， 产品上新都有哪些逻辑？

·30%流量产品，即能够带来流量，顾客感兴趣的一些新产品。从各平台抓取热度，再适配到火锅业态。

·30%作为原材料波动，从而进行替换，保证门店的毛利。

·剩下的部分则是基于大数据，把销量较低的产品进行替换。

总体来说，看似上新频繁的火锅店，背后却是本着市场需求、不确定因素，以及产品欢迎程度等众多考量。

然而，不可回避的是，在众多区域高度内卷化的当下，火锅店阶段性上新已经成为基本面，但产品的创新性、执行力、门店上新的同步性，以及持续供应的效率等都指向了供应链的作用。

那么，产品上新都需要哪些支撑力？

产品的创新靠供应链支撑

1、市场驱动，向供应链“要”好产品

无论是火锅涮菜还是甜饮品，朱光玉总能保证其稳定上新以及稳定出品。

其实，每一道菜品背后都有一个品牌内部的流程化体系。比如他们的 研发思路是先由接触一线、懂流量的市场部首先提出产品需求、研发方向，经研发中心做出小样，再由产品委员会试样，通过后进入供应链产品库，向各门店输出。

也就是说，当把顾客的、市场的需求放在前置位置时，接下来的研发转换成产品才能产生商业价值。

2、让组织力可支撑、标准化可执行

把新品推向门店，怎么样让伙伴能够高效地去完成？这里有两个关键性因素： 人力组织调配、门店的可标准化执行 。

在早期，朱光玉就曾提出了在内部把人才团队打出来，去扶持和协作各门店。

在当前的人员组织层面，朱光玉把管理的颗粒度做得更细，仅让一名驻区人员管4家门店。拿产品上新来举例，新品到店后， 驻区人员检验门店的重心在于出品的标准，而不是检验制作的标准。

组织力的精细化与聚焦，让上新这个动作有了高效管理支撑。

此外，朱光玉火锅馆联合创始人李扬在火锅餐见“2023中国火锅领潮峰会·破内卷大会”上也曾经提到，朱光玉在设计之初就定下，这是一个为了客群不断推新的品牌。 怎样让所有门店在上新的时候，在一个时间点都能跟上节奏？

答案是做好标准化。 而其核心的关键在于供应链已经做好大部分工序，门店仅需完成拆袋、解冻、加热、摆盘。这样做的好处是，产品出品的可控性，以及缩短了门店制作的SOP。

总体而言，从组织力到后厨的简单化操作，让新品在仓-店-桌的流程下获得高效运转。

3、打造供应链公司服务各门店

对于很多餐饮品牌来说，供应链往往是一个部门，朱光玉却将其拎出来单独成了供应链公司。

李扬告诉火锅餐见，多年的餐饮经营体感发现，把供应链作为餐饮企业的一个部门，很可能存在甲方思维，这样的逻辑驱动力就有问题。当把供应链公司从企业里拆分，所有战略思考就要以乙方的战略视角去做服务。

管理体系引发服务视角的变化，也使得产品的上新有了诸多保障。

4、高效、数字化的冷链运输加持

除了上述动作之外，产品到店还需要高效、数字化的运输来实现。

今年5月，朱光玉火锅馆的首批货品，在华鼎供应链郑州基地入库上架。随后货品陆续进入华鼎郑州、上海、深圳基地运营。

以郑州基地为例，货品入仓后，按照货品品类、规格逐一生成专属信息编码，随后整齐码放到对应的货位，按照常温和冷冻-18度的标准分别进行储存，24小时多点位监测温度，确保货物保持最佳品质。

截至8月初，华鼎供应链各基地为朱光玉火锅馆配送的冷链订单履约率达100%。

◎签约仪式现场

8月24日，朱光玉与华鼎供应链战略签约仪式。这也标志朱光玉的火锅美食借助华鼎供应链运送到全国各地。

创新型供应链

让产品快速从“仓”到“店”

当下的餐饮运送、存储已经不仅仅是点对点的送货模式，其实背后早已建立了强大的体系支撑。

那么，一套规范化，可借助信息化数字化的货运、仓储样板到底是什么样的？

1、仓配网络发达，满足多种配送需求

◎华鼎仓配网络

以华鼎供应链来说，目前在全国已建立15个省级区域仓储中心，另外有3个仓储中心正在筹备。

根据火锅门店战略布局，实现定制化配送方案。

比如根据火锅门店的分布，以及接下来想要重点拓展的市场区域，可定制多仓履约配送方案。

第二个关键点是，可以满足客户的特殊配送需求。

除了共配以外，有的餐饮门店需要专配，即不和其他品牌的货物混装。还有餐饮门店需要在指定时段配送，也可以根据客户的个性化需求，提供拆零、分解小包装等增值服务。

第三个关键点是，可以直接送到离门店最近的地方。

与市场车辆通常需要门店到指定地点接货不同，华鼎供应链可以将运送车辆开到距离门店最近的地方进行货物交接。

像是临街门店，可以避免因为收货对门店日常经营的影响。

最后是，打通城乡毛细血管，走向下沉市场最深处。

事实上，很多冷链运因为诸多因素限制，很难配送至乡镇，需要多次倒运。

华鼎供应链实现了从仓直接到达下沉市场的终端门店。目前，可以覆盖全国80%的县乡区域，特别是华东、华南、华北、华中等区域，均可以送达县乡一级。

2、信息技术、数字化双轮驱动，辅助餐饮企业做决策。

数据分析、信息化、大数据早已武装供应链体系的各个环节。 餐饮企业在各仓的存活、运输，不再是一个孤立的信息点，透过华鼎云SAAS平台，实现全国仓储一盘棋。

华鼎供应链相关负责人告诉火锅餐见，以往的仓储数据，从入库、出库、存货量等每个数据、每个仓是一个报表，然后再由人工筛选核计。而在华鼎云SAAS平台，顾客可以一眼看出，在全国有多少货，哪个仓有多少货，并形成大数据的信息集合。

对于品牌方来说，就能够实时掌握全国的库存数据、周转率等相关信息 。

华鼎云SAAS平台实现与货主、车主的高效匹配，对报货APP、WMS、OMS、TMS、ERP、POS，以及上、下游客户端等8大类18项子系统进行高度融合、全面打通从生产端到消费端的各类数据，提升了物控的准确率及配送效率，已 实现客户一键下单、一键支付、一键查询、一键收货等功能 。

也就是说，这些子系统与客户的管理系统可以无缝衔接。

其次是依据仓储大数据，反推上游工厂定制化生产。

在云平台，除了做线路规划、仓储分布之外，其大数据分析还能帮餐饮企业省钱。

比如，一家火锅企业旗下多个门店要上新，需要从工厂订多少货。 云平台以大数据为基础进行智能化分析，系统会给出相对准确的预估，为品牌的经营决策提供参考，这在很大程度上，减少了品牌方在生产端的资金占用。

从另外一个层面讲，这也让火锅餐饮品牌在工厂的柔性化定制更具准确性。

总结来说，创新性的供应链冷链物流体系，给餐饮企业、门店带来的不仅仅是货物的运输，也是高效、稳定的履约体验。