本期导读：有没有什么实惠又好喝的汤？大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：这里有一款实惠又好喝的汤，又被称为“国际汤”，相信大家都喝过，而且经常喝，特别是吃过学校食堂或公司食堂的，一定喝过。好多饭店米线馆都用的高汤膏与人工高汤有什么区别？汤膏调的汤和真材实料熬的汤有什么不一样？如下：汤膏调的汤更加快捷简单、节省开支，但要说味道来说肯定就不及真材实料熬的高汤要好，汤膏调的高汤色泽浓白，看起来不自然，而这些调配的高汤喝起来味道会觉得很香，而且吃后会觉得很口渴，吃多对身体不好。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

花胶煲什么汤好喝？Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在没来广东生活之前，我是没见过花胶实物的，就更别说烹饪、品尝花胶了。不过这几年生活在这边，真心感叹花胶这种东西真是人们对于食材利用的一个“神来之笔”了，营养暂且不说，这个口感和滋味真的是很不错。虽然一些特别硕大的名贵花胶已经快等同于收藏品了，远非一般人家能够消费的，但是市场上还是有不少比较平价的花胶可以选择，偶尔买些来煲汤也是不错的选择。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

【花胶煲什么汤好喝？】花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚，一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的，所以花胶煲汤也好、吃扒也罢，前提都少不了的关键步骤就是泡发。只有充分泡发、去除油脂和血污之后，烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味。所以下面我们先简单介绍几个泡发去腥的方法，只有预处理的充分、干净，才能煲出好花胶。花胶泡发的方式：方法一：蒸制泡发（至少2两左右的花胶适用此法，太小的就用后面的方法吧）把花胶冲洗下表面，放入清水里浸泡过夜，如果是夏天的话这个过程最好是放在冰箱里进行；隔天将已经泡软的花胶捞出来，洗净上面的油脂（黄黄的油油的就是油脂）、残留的血污之类的，可以用刀子轻轻刮去，实在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分处理干净就会有腥味）；蒸锅里加水烧开，水开之后把花胶放上去开始蒸制，如果实在对于腥味比较敏感，可以加一点姜片辅助去腥；（蒸制的时间一般是2两左右的大约蒸10到15分钟，3两左右蒸15到20分钟，以此类推）蒸好的花胶取出之后要快速过凉水降温，温度降下来之后投入凉水里放进冰箱冷藏，继续泡发5到6个小时就可以用来烹饪了。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

方法二：个别小花胶的泡发还是先将花胶冲洗一下表面，然后清水浸泡3到4个小时左右，刮除、洗净表面的油脂；锅里加姜片烧水，水开之后将处理干净的小花胶放进去，开盖煮大约2到3分钟，捞出花胶投入冰水里继续浸泡4到5个小时基本上就差不多了。方法三：常规水煮泡发前面的步骤跟蒸制泡发基本差不多，都是先用水浸泡几个小时乃至过夜，让花胶先吸收一些水分、舒张开来，然后同样的仔细去除油脂和血污之类的；接下来就是用水煮来代替蒸制的方式了，锅里可以加一些姜片，水烧开之后下花胶进去煮，也不用盖盖子，这比较方便观察；（煮的时间一般也是2两左右煮10到15分钟，以此类推）煮好的花胶同样快速捞出来冲水降温，然后置于冷水之中在冰箱里继续泡发几个小时就可以拿来烹饪了。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小，一般不要超过5倍，否则口感就变的比较差。个头小又比较薄的花胶建议只用方法二来泡发，不然的话很容易就发制过度，导致花胶失去口感。其实蒸制和水煮两种方式差不多，主要还得个人实践一次，看看更适合用哪种，一般来讲比较推荐水煮的方式，不那么容易发过头，而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜去腥，也可以加些茶叶作为辅助。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

既然花胶的泡发问题已经解决了，其实炖煮煲汤就很简单了，下面我们来介绍几种好组合：【花胶炖鸡】（1只2斤重的鸡，搭配40克左右花胶就足够了）花胶提前按照我们上面说的方法泡发，鸡肉斩块冲洗，然后焯水去除血沫之后沥干备用；锅里下一点油烧热，爆香姜片之后下鸡块翻炒，炒至鸡皮微焦的程度（可以彻底去除鸡的腥味），烹入适量米酒，取十几个白胡椒粒拍一下放进去炒匀；整锅食材都移入炖锅里，加开水没过所有食材，重新烧开之后转小火炖煮1个半小时，然后再加泡发好的花胶进去，适量加盐调味，再次炖煮20分钟左右即可。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

（想要得到金黄浓稠的汤汁，可以用一块南瓜蒸熟打成糊糊加进去）【花胶炖牛奶】（200毫升牛奶，大约配10克花胶足以）提前泡发好的花胶改切一下放入炖盅里，然后可以加入几颗洗净的红枣进去，加入没过花胶的清水，盖好炖盅放入锅里隔水炖煮1.5到2个小时；之后将炖盅打开，加入纯牛奶和适量冰糖进去，再次盖好盖子隔水加热，炖煮半小时左右。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

取出来就可以趁热吃了，牛奶的香气搭配上花胶的浓郁是很不错的哦！其实花胶的做法主要功夫都是花在泡发上了，真正烹饪起来还是比较简单的，适合一起炖煮的组合也很多，比如还有花胶银耳汤、花胶炖鹌鹑、花胶瘦肉汤等等，甚至也可以用来做成牛奶花胶冻、抹茶花胶冻之类的甜品。总的来说花胶是一种本无大味，但是口感滋味尤为不错的食材，包容性、可搭配性非常强，大家可以自己开发一些吃法哦！那么你喜欢吃花胶吗？你觉得花胶怎么做最好吃呢？对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

有没有什么实惠又好喝的汤？Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

本期导读：有没有什么实惠又好喝的汤？ 大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：这里有一款实惠又好喝的汤，又被称为“国际汤”，相信大家都喝过，而且经常喝，特别是吃过学校食堂或公司食堂的，一定喝过。 大家一定很好奇，究竟是什么汤呢？其实就是紫菜蛋花汤啦。记得以前在公司食堂吃，这份被大家称之为“国际汤”的紫菜蛋花汤，清澈见底，一大锅汤里漂浮着几片紫菜，一点点鸡蛋碎，若想吃到紫菜，那可是要打捞好久呢。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

今天要分享的紫菜汤，是家常版紫菜蛋花汤，真材实料，不仅用料足，另外还添加了一些小虾米，这份汤里有紫菜、鸡蛋、小虾米，不仅营养丰富，而且经济实惠又好喝。 【紫菜蛋花汤】——实惠又好喝，营养又美味 【食材】：紫菜干1片、鸡蛋2个、小虾米适量、盐、鸡精 ———【制作步骤】 ———步骤1：先将紫菜干用剪刀剪成碎片，要尽量剪小，晒成干之前的紫菜又长又粗，如果没剪碎，不仅影响口感还不方便食用。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

步骤2：将紫菜碎清洗干净，要多洗几遍去除泥沙，锅中水开后，倒入紫菜煮至紫菜软烂。步骤3：碗中打入鸡蛋加少许盐，用筷子将鸡蛋快速打散，打成鸡蛋液，打鸡蛋液时记得要顺着一个方向，将小虾米清洗一下放入鸡蛋液中，用筷轻轻搅拌一下。步骤4：将鸡蛋液倒入紫菜汤中，大火煮开后立马关小火，加少许盐、鸡精调味，最后淋上少许葱头油，撒上葱花即可。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

成品图：实惠又好喝的紫紫蛋花汤做好啦。【紫菜蛋花汤小贴士】1、买回来的紫菜干，在晒干之前并没有清洗干净，要多清洗几遍尽可能去除泥沙，也可提前浸泡。 2、鸡蛋倒入锅中后，煮开即可关火，这样煮出来的鸡蛋口感特别滑嫩。 3、如果想汤汁更丰富些，可加一些肉羹一同煮，口感及营养会更丰富。 最后结语 关于有没有什么实惠又好喝的汤就分享到这里了，今天这份紫菜蛋花汤制作方法简单，特别适合平时没时间的上班族，下班回家不用十分钟即可做出一份美味又营养，实惠又好喝紫菜蛋花汤。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

为什么饭店里的鸡汤很清，而且还特别的好喝？Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

汤的好坏在于取决于食材，要想汤清，而且还要好喝，首选的鸡就是土鸡，或者是笨鸡溜达鸡，要有一年以上的，因为一年以上的笨鸡毛锥容易处理干净，没有杂毛，而且还耐着煮。做法~将其斩成小块儿，清水泡制一个小时，泡出血水，在煲汤的时候不容易发黄，将泡好的鸡块用清水清洗，在清水川烫一下，去除多余的杂质和血沫，再一次凉水冲洗一遍，这是我们起锅烧油，下入葱姜，鸡块，煸炒几下放入清水或者是矿泉水，水不宜过多，一只鸡大约在3500毫升就可以了，大火烧开，撇去浮沫和杂质，立刻转入文火药，千万不能用大火或中火，一定要用文火来慢慢的炖，或煨至，这样煨出来的汤才清澈透明，一股浓浓的鸡汤味。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

好多饭店米线馆都用的高汤膏与人工高汤有什么区别？Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

先不说这两者的好于坏，先和大家聊下题外话，在现在的餐饮环境中80%的店都会用到添加剂，做过餐饮的朋友应该都会清楚，说完全不用那真是假正经，你不要以为大的餐饮品牌就不用添加剂、汤膏、香精这些，甚至可以说就是大品牌的餐饮店才用的最多。现在的汤膏、食用添加剂实在太多了，调汤底的，调色泽的应有尽有，吃个麻辣烫汤底像牛奶一样，吃个牛排加牛肉汁，吃个螺丝粉还汤底还异常的鲜香，路边买个包子还全是统一加工的半成品，馅料都不用自己做了。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

为什么会越来越多的餐饮店使用食用添加剂？餐饮行业越来越难做，转让费 铺租、人工、租房、日常开支都比往年的高，最直接明显的就是去年8块钱一斤的猪肉，现在要30一斤了，这里面翻了多少翻，商家为了节省开支，减少人工支出，自然就会用到了添加剂、汤膏、半成品，平时熬一锅高汤要两个小时，加入高汤膏10分钟就做好，这里面节省了多少开支？节省了多少食材费用？有些商家可能会说“别人用添加剂做的面汤生意都那么好，而我用真材实料花心机去熬的汤反而生意不好，这实在太不公平了”，这就是因为太多人使用添加剂了，所以你不用顾客反而觉得你的味道不好，你反而变成了“异类”。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

现在的餐饮环境已经不是几年前那个时代了，什么都真材实料去制作，只是你不做这一行你不知道其中的奥秘而已。在早两年我第一次接触汤膏食用添加剂的时候，因为我之前在酒店做的酸菜鱼都是真材实料做的，我当时已经觉得我做的味道已经很不错了，直到我跳槽去到另一家店，简简单单白水煮开，加点汤膏，味道居然还要好，如果不是专业的餐饮人还真不知道，太可怕了。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

看了以上的分享再来给大家说说题主的这个问题。好多饭店米线馆都用的高汤膏与人工高汤有什么区别？汤膏调的汤和真材实料熬的汤有什么不一样？如下：汤膏调的汤更加快捷简单、节省开支，但要说味道来说肯定就不及真材实料熬的高汤要好，汤膏调的高汤色泽浓白，看起来不自然，而这些调配的高汤喝起来味道会觉得很香，而且吃后会觉得很口渴，吃多对身体不好。Ig9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识