作者 | 餐饮老板内参 孙雨

干饭人干饭魂

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餐厅“配角”米饭的地位悄然改变

米饭，不再只是满足饱腹感，尤其对于年轻人，吃一顿好菜配好米饭，更是忙碌一天后的幸福餐，品质、口感、健康等正在成为90后、00后群体对米饭的核心关注点。

随着消费者更加重视养生、营养和科学健康饮食，他们更青睐低糖和高饱腹感强的糙米和藜麦，富含更多营养的胚芽米。

《干饭超能“粒”——2021年轻人主食消费新趋势洞察》显示， 90%的调研对象将大米列为“第一主食”，其中有超过5成的表示“正餐必须吃大米”。

对餐厅来说，跟随顾客实际需求，抓住主流消费群体的胃，不只是做出好菜，更不能忽视主食米饭的重要性，比如餐厅可以提供白米饭、糙米饭、养生粥等多种主食，满足顾客多样化需求。

餐厅米饭营销兴起

“口感”是制胜关键点

这一商机，早已被餐饮商家牢牢盯住，米饭营销悄然兴起。

有时候，餐饮商家会主动告诉顾客，我店里用的是东北五常大米、农夫山泉水、严格配比标准等等，还有在里面滴入稻谷油使得米饭更香甜软糯，让顾客认识到餐厅不只有好菜品，更有配得上好菜的高品质、口感佳的米饭。

内参君观察到，现在大部分餐厅的米饭是按位收费，免费续饭。比如在甘粮快餐店里，不只有白米饭、还有炒米饭、糙米饭提供。而以川渝重口味餐厅，顾客对米饭的需求量非常大。

在成都的陶德砂锅餐厅，刚刚进店就看到摆放了一排电饭煲，在门店其他固定位置会单独摆放1-2个电饭煲，服务员介绍店里大约有26台，但是这款电饭煲价位比较高，是日本进口象印牌。

“他家不只菜好吃，主食米饭也不错，口感非常好，可能跟他家用的电饭煲也有关系吧。”一位顾客说道。店员也表示，用这款电饭煲做出来的米饭更香甜，软硬度适当。

在费大厨门店里，给每桌都安排一个电饭煲，方便顾客盛取。 “费大厨改为费米饭吧，我一人吃三碗，菜都不够吃。” 网友表示。

而据新生代市场研究公司的调研数据显示， 超过75%的消费者认为，米饭的好吃程度直接影响他们对餐厅品牌的好感度。

很显然，很多消费者是奔着餐厅菜品而去，结果却因米饭好吃而继续加菜、甚至多次光顾这家店，这无疑既增加了点单量，也透过顾客的口口传播而吸引更多新客，增加复购率。

所以，一碗米饭虽是薄利，但对餐厅而言，能做出一碗让人难以忘怀的米饭，则是点睛之笔，可以轻松增加与顾客的粘性。 口味香甜的米饭配上美味佳肴，才是致胜王道。

如何做出一碗好吃的米饭

里面大有门道

高品质的米饭，离不开优质大米、用水和好锅。一方面， 米饭的品质必然是基础； 另一方面， 在锅具的选择上需更加用心，既要考虑到出餐效率、口感品质，还有更安全和便利。

在内参君走访中，大部分餐厅已经使用电饭煲蒸饭。其中，电饭煲品牌众多，但是印象最深的还是陶德砂锅使用的象印电饭煲。

据了解，象印电饭煲商品品质和设计符合商用需求，得到众多餐厅老板一致好评。不仅仅是米饭制作更好吃，用起来也更放心，尤其是安全便利和效率实用性更佳。

例如，象印电饭煲采用的是IH电磁加热方式，IH环绕加热大火力，相比传统底盘加热，很大程度上提高制作效率，最快半小时即可蒸熟，整锅米饭均匀受热，品质口感不会有太大差异。

象印电饭煲并不便宜，几千块一台，如果餐厅一次采购几十台，也是不小开支。此时，就要考量电饭煲的持久耐用性了，对此，象印电饭煲采用金属铰链和基板防护涂层，实现双重保护。

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前文提到，考虑到消费者更重视健康饮食，有的餐厅不仅提供白米饭，还有糙米饭，此时就需要一款具备多功能性的电饭煲，来匹配不同消费群体。而象印电饭煲的的多功能炊煮系统，可以制作寿司饭、什锦饭、糯米饭、糙米饭，以及软米饭、硬米饭的功能选择，满足顾客的不同需求。

小结

餐饮品牌在经营中，可以通过 品牌知名度、门店所在位置、产品爆品策略、门店场景特色、各种花式营销 等等，来赢取顾客信任和喜欢。

但， 细节决定成败，有时候不起眼的一碗米饭，才是真正打动顾客， 提升门店好感度、增加品牌认知度、形成潜在回头客的重要砝码。

尤其是，对当下追求品质和体验的年轻人来说，一碗好吃的米饭是生活态度的体现。 迎合年轻人需求，抓住米饭营销商机，可能是餐厅突围的关键。