记者丨宁晓敏 见习生丨夏路

出品丨鳌头财经（theSankei）

卖“假羊肉”事件曝光后，张亮麻辣烫被推上风口浪尖。

(资料图)

近日，有网友反映，在知名连锁麻辣烫品牌张亮麻辣烫一门店以每盒18元的价格购买了3盒羊肉，专业机构检测结果显示含有“猪肉和鸭肉”。

8月7日，张亮麻辣烫官微通报称，深表歉意，涉事门店保证金全部扣除、私自采买的食材全部下架。

事实上，早在4年前，2019年，张亮麻辣烫也曾曝光售“三无”假肉卷。

不过，网友对其“甩锅”加盟店的行为并不买单，并发现张亮麻辣烫并不单靠卖麻辣烫赚钱，收入大头都来自加盟模式。

张亮麻辣烫在品牌创办约15年的时间里门店数量5800+，然而，这些门店中仅有100余家直营店，其余都是加盟店。

加盟模式下频发食品安全等问题。截至发稿，在黑猫投诉平台上，关于张亮麻辣烫累计投诉量为986起，投诉多集中在食物变质、吃到异物（包括虫子，塑料，头发等）、缺斤少两、服务态度差等问题。

目前，张亮麻辣烫占据了麻辣烫市场约4%份额的品牌，直营店仅占1.7%，加盟商管理问题正在影响其口碑和发展。

业内认为，“只收加盟费，不负管理之责”的加盟模式，让品牌只看重在扩张中获利，不重视对消费者权益的保护，这会对张亮麻辣烫品牌信任度产生致命损害。

再陷“假羊肉风波” 食安问题频出

近日，一名网友发布视频称，自己在张亮麻辣烫以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪肉和鸭肉成分。

该网友表示，经了解，假羊肉进价约18元/斤，真羊肉进价约28元-38元/斤，他之前在张亮麻辣烫购买的3盒羊肉约1斤，然而竟卖到了54元，质疑“假羊肉竟然卖得比真羊肉还贵”。

张亮麻辣烫官方对此回应称，经现场核实，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。通报称，基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。

不过，对于张亮麻辣烫这份声明，网友却不买账，认为应该追究总部监管不严的责任，而非仅仅扣除加盟店保证金。

还有部分网友表示，官微称加盟商“不存在知假售假的主观故意”，而拿出的证据居然是几张手写的购货收据，并不能站住脚。

这不是张亮麻辣烫第一次被曝卖假羊肉，早在4年前，2019年 ，其也曾曝光售“三无”假肉卷。

2019年的315期间，就有消费者反映海口的一家张亮麻辣烫门店销售的牛(羊)肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息。食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现，这些羊肉卷中的鸭肉含量却高达60%。

令人惊讶的是负责地区招商的相关负责人对食品安全事故不以为然，“张亮麻辣烫在国内这么多加盟店，有一两家出事也是正常。”

截至发稿，在黑猫投诉平台上，关于张亮麻辣烫累计投诉量为986起，投诉多集中在食物变质、吃到异物、缺斤少两、服务态度差等问题。

据7月28日北京消协根据市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报显示，自今年1月以来，张亮麻辣烫有11家门店存在食品安全问题。

今年3月，张亮麻辣烫还曾因缺斤短两登上热搜。一位网友发布的视频显示，一家店少去皮36克，另外一家店则虚增了82克产品。当两家张亮麻辣烫店铺受到质疑时，店员的二次称重都回到了实际的重量。

加盟模式存忧 门槛低难盈利

自2008年成立至今，张亮麻辣烫门店数量5800+，平均一年开店超过390家，但直营店仅100余家，占比不足1.7%。早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。

张亮麻辣烫靠加盟商数量提升市场占有率。据红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%。其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列第一，占据了麻辣烫市场约4%份额的品牌。

“首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。“张亮麻辣烫的加盟噱头吸引力不小。

据张亮麻辣烫客服介绍称，一线及省会城市、直辖市加盟一家张亮麻辣烫门店的加盟费为1.98万元/年，其他城市的加盟费为1万元/年。此外，加盟商还需支付1万元的保证金、6万元起的首批设备费用以及2万多的首批物料费。

张亮麻辣烫官方称，一般市场情况下，加盟店7至12个月的时间可以把投资的费用赚回来。这也吸引着越来越多的加盟商加入张亮麻辣烫。

虽然加盟容易，但是赚钱并不容易。在品牌官网上，张亮麻辣烫称自己的供应链致力于打造集研发、采购、生产、品保、仓储、配送为一体的原材料供应体系。

也就是说，公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商，这也是一笔不小的收入。如果不“自采”原料，餐厅利润堪忧，因为总部统一配货的食材很多都比“自采”要贵，但麻辣烫的售价是统一的。

张亮曾在一次采访的时候透露，公司年收入约6000万元，主要构成就是加盟费。所以张亮麻辣烫其实早就不靠卖麻辣烫赚钱了。

为了赚钱，加盟商们在采购渠道上找利润出路，用便宜的食材以次充好，甚至“造假”来控制成本，从而赚更多的钱。

业内认为，消费者基于信任选择连锁品牌店消费，不能收了加盟费和管理费还纵容加盟店违法违规、侵害消费者权益。品牌监督不到位出了问题，也要承担连带的法律责任。

除了加盟模式存在的隐忧外，张亮麻辣烫还面临诸多后起之秀的挑战。据窄门餐眼数据显示，目前刘文祥、小谷姐姐、老街称盘、觅姐、吉阿婆等麻辣烫品牌的门店数量分别达到1127家、1003家、754家、727家、655家。

天眼查显示，目前国内与麻辣烫相关的注册企业超过10万家，仅最近一年内注册成立的企业就超过3.87万个，而注册资本在100万元以上的企业数量也在2000个以上。

另一方面，张亮麻辣烫价格越来越贵，从过去的十几元，到现在二、三十元都可能吃不饱，消费者直呼吃不起。不再具备价格优势，且食品安全问题屡禁不止的张亮麻辣烫或许不会再是消费者的青睐对象。