文/姜雪芬

编辑/范婷婷

囤青菜易腐，囤水果会烂，但是果蔬冻干不会。

这段时间，不少人盯上了果蔬冻干，成箱成箱往家里搬，说囤个一两年都不用担心变坏。新鲜果蔬论斤卖，果蔬冻干论克卖，别看一袋只有几克重，价格可不便宜，能卖5～10元。一套27袋的冻干组合套餐，不过半斤重，标价高达150多元。这可比吃新鲜青菜贵多了。

果蔬冻干厂家说，这两个月产品销量暴涨，销售额已经超过了去年全年。以往果蔬冻干的消费群体是探险队、采矿工，现在它成了都市白领、囤货族的香饽饽，有时候一笔订单就有成千上万元。

果蔬冻干究竟有何魅力？

在网上搜索果蔬冻干，既有西兰花、秋葵、芋头、萝卜、豌豆荚、南瓜等20多种蔬菜，也有草莓、水蜜桃、无花果、桑葚、蓝莓、杨梅等十多种时令水果。

果蔬冻干品种繁多，业内一度流传“万物皆可冻干”的说法。

商家介绍，“万物”虽有夸张成分，但也并非全无道理。果蔬冻干和传统脱水果蔬不同，不用“VF低温油炸技术”，而是通过“FD冻干技术”，先将新鲜果蔬低温冻结，在真空环境下，进行升华(冰直接变成汽)脱水、干燥等制作而成。

在业内人士看来，脱水果蔬制作过程中需要调味、油炸，虽然吃起来嘎嘣脆香喷喷，加糖更美味，但高热、高热、高糖，吃多了不健康；冻干果蔬则是原汁原味，在理想状态下，能保留食物原本90%以上的营养成分，相对健康，自然更受欢迎。

然而十年前，果蔬冻干在中国市场上并不流行。相比油炸果蔬，冻干果蔬价格高出一倍，克数还少。

厂家回忆，那时产品都是销往日本、美国，“是专供的”，外国人或在当地二次加工，裹上巧克力，或直接运往商超，消费者可以拌进麦片、酸奶等食物里吃，也可以当作零食直接吃。

老外在研究吃得好、吃得健康的时候，中国很多消费者还沉浸在对碳水、热量的推崇中。

2014年开始，中国脱水果蔬市场悄然改变。

那时，山东青岛女孩小闫已卖了两年低温油炸做的脱水果蔬，边吃边卖，生意不错，线下经销商遍布齐鲁大地，商场里、超市里都能看到产品的身影；在网上，代理商还把产品卖到了南方城市。

生意越火，她就对老家的FD冻干果蔬工厂越好奇。

她听说人家做冻干方便面，专供日本的，就是不知道啥味道。一次，她在家里随手抓了包方便面啃起来，惊奇发现有香味，没有油炸的口感，仔细一瞧配方表，没有添加剂，“吃到了传说中的FD技术”。

她一拍脑门，这美食好吃健康，小孩、老人、孕妇都能吃！便直接跑去工厂找到老板谈合作。那正是草莓上市的季节，工厂在做冻干草莓，成吨成吨采购原料。老板说：“你先整几吨鲜草莓来，成熟度高的、非常红的草莓不行，轻轻一碰就不好看了，不好成型，得大约八九成熟度的。”

但她没找到货源，又跑回来求老板。好在工厂多采购了一吨原料，直接投入生产。她记得生产车间很大，真空仓能容纳4吨水果。经过一天的脱水处理，1吨原料出了100公斤产品，小闫把它们都拉回了自家仓库。

由于成熟度只有八九分，又不加糖，冻干草莓偏酸。最初挂到网上销售，她心里也没谱，看到国外一袋12克的产品标价15元，她直接来了个腰斩，7.9元就开卖，但依然没销量，眼看干不过店里售价5元的VF脱水草莓。

一个月后终于等来了第一笔订单，有位北京宝妈直奔冻干草莓而来，买给1岁的孩子吃，收到货后，说跟在国外买的一样，还推荐给了一群小姐妹，时不时来个团购。冻干草莓一捏就成粉，没有牙的老爷爷老奶奶也吃的开心，产品慢慢有了名气。

这之后，小闫又把老家的梨、苹果运到工厂，如法炮制，三年多时间增加了10多种水果冻干，一年卖出好几万袋。

可她不过瘾，2017年开始，又研究起蔬菜冻干。

小闫最爱的蔬菜是西兰花，但新鲜蔬菜不好储存，放两天表面就开始蔫儿了。一次，她到一家蔬菜冻干厂参观时，看到车间在生产冻干山药丁，便想这技术处理西兰花绰绰有余。

一开口没问两句能不能做，老板居然转身去仓库拿了一朵冻干西兰花。她瞧着造型饱满，尝了一口，开心称赞口感不错。老板也开心，说：“两年前做的，看，到现在都能吃吧。”

合作很顺利，西兰花冻干销量节节攀升。

小闫开始尝试把万物做成冻干，有段时间痴迷冻干山药，但做出来没有任何味道，只得放弃；还有香菇，设想中又香又脆的口感，冻干后吃起来竟然有点苦，而且冻干一整朵香菇耗时长，得一天一夜，最终作罢。

虽然走过不少弯路，不过也发现了很多适合做冻干的蔬菜，紫薯、南瓜 、大刀豆等10多种蔬菜做成的冻干，销量都不错，店里的冻干秋葵、冻干西兰花还成了王牌产品，一年能卖出几十万元。

2020年年底，果蔬冻干市场热闹起来。她介绍当地工厂开发水蜜桃冻干等新品，外地工厂也投入冻干市场，推出加糖的冻干。

在网上一搜，不仅商家多了，关于果蔬冻干的种草也多了。粉丝科普冻干果蔬技术，说这是宇航员在太空吃的美食。

数据显示，过去3年，天猫上冻干食品消费增长了300%。

她在网上打出“口袋蔬菜”理念，突出冻干食品方便储存特点，说能当零食，也能当主食，搭配麦片、酸奶就是很好的健康餐。

探险队是店里的常客。有个12个人组成的越野探险队，要去青海无人区20天，也来店里采购“口袋蔬菜”，“有水源的地方，把冻干蔬菜一泡，就着自热米饭一起吃；没有水的地方，可以撕开直接吃。”考虑方便携带，他们往往一次要购买上万元的果蔬冻干。

女生对高颜值水果没有抵抗力，很多新鲜水果冬天吃不到，就改吃不加糖的冻干水果，一年能吃掉1000多公斤水蜜桃冻干；男生对西兰花情有独钟，健身减脂需要补充营养，一年能吃掉500多公斤。

这两年，市场对冻干美食的关注度提升。投资圈入局冻干赛道，去年，主打冻干水果茶的水獭吨吨、推出冻干粥的黄小猪都获得了融资；市场上还出现了冻干冰淇淋等新奇产品，在包装上走起高颜值路线。

疫情期间，冻干食品更是被不少人加入到囤货清单里。一些地区封控前一天，好几百人跑到店里囤货，一买就是一两千块钱。前段时间，青岛疫情严重，小闫的公司也被封了，员工就在办公室靠果蔬冻干度过了食物危机。

但是她也不建议大家真的把冻干果蔬当饭吃，毕竟在口感上做不到跟新鲜果蔬一样。“现在最大的愿望，就是把订单早日发出去，让人们早一点收到货，不再焦虑。”想到能给大家带来安全感，她觉得自己这些年研发冻干果蔬还挺有成就感。