去饭店吃一顿年夜饭可能要1000元以上，可是在家里食用一顿丰盛的预制菜年夜饭可能只需要200元，你会选择去饭店吃还是在家里吃呢？

如果想要体验环境、不差钱，应该还是会去饭店；如果怕麻烦，不喜欢凑热闹，那么在家里吃一顿也很好，关键还比较省钱，何乐而不为呢？

在刚刚过去的2021年，预制菜成了餐饮领域最火的一个词汇，资本也开始扎堆预制菜领域。据统计，2021年预制菜赛道一共发生融资23笔，总融资额度高达56亿元。

预制菜的走红也让食材供应链公司颇受关注，永辉超市旗下的食材供应平台彩食鲜在最近4年内获得两轮融资，一共融资19.5亿元。

资本为什么会如此关注预制菜领域呢？

第一、预制菜市场高达万亿。就目前而言，我国的预制菜市场在5000亿元左右，按照20%的复合增长率计算，预制菜有望在3-5年内达到万亿级别。长期来看，预制菜的市场可以达到3万亿元左右。

面对如此大的市场，资本扎堆也是可以理解的，因为在预制菜领域有望诞生一家千亿级食品企业。

第二、疫情影响。预制菜的集中出现有点类似于社区团购，在疫情发生之后，这类需求大增。

疫情的出现让很多人不敢再外出就餐，自己在家里又做不出饭店里的味道，因此，预制菜就成了很不错的替代品。

当然，最重要的是疫情让一部分人养成了食用预制菜的习惯，也对市场进行了一番教育，未来推广的难度就下降了，发展起来就会更快。

第三、直击人的惰性。懒惰并不是人的缺点，而是基因里与生俱来的东西。如果人人都很勤劳，那么就不会有家政行业的存在。

同样，就算我们家里有完备的食材，你也具有较好的厨艺，你可能也懒得花费一个小时制作一道美味佳肴。恨不得有一种类似于方便面的东西，只需要加入热水就可以吃了。预制菜就是升级版的方便面产品，它满足了人们对于营养和口味的要求。

第四、相对更健康，至少在消费者看来。预制菜的火热其实是消费升级的表现。假设我们晚餐只有3块钱，那么你没有其他选择，只能买一包泡面煮一煮吃掉；假设我们有几十块钱的预算，那么就不想吃泡面了，因为泡面只是负责管饱，并不负责营养部分。预制菜给人的心理暗示就是比方便面更健康，因此，这也是消费升级的一种体现。

第五、成本更低。预制菜的价格肯定比你到饭店点菜的价格便宜，便宜多少主要看预制菜的品牌以及对标饭店的档次。绝大多数情况下，预制菜的价格要低于饭店同类型菜价。

第六、预制菜打破了饭店人数的限制。如果是饭店的话，由于空间有限，一天的接待量是有限的。有了预制菜之后，就算来多少顾客都能够满足，打破了人数的限制，效率瞬间就提高了N倍。

第七、预制菜易存储。跟生鲜有所不同，预制菜反而更容易储存，如果保存条件完好，保质期可能长达1年之久。这就解决了卖不掉的问题。

说了这么多资本投资预制菜的原因，那么预制菜的未来真的是一片光明吗？

我并不这样认为，预制菜的风险也同样存在，甚至可能存在致命性的问题。

预制菜最大的问题就是食品安全问题，它如何可以确保消费者吃到的是安全的问题呢？这是一个问题。

因为有些预制菜已经是成品，只需要打开包装，在锅里加热之后就能享用。假设一份预制菜保存没有那么完好，不小心被太阳晒到，可能会发生反应，产生有毒物质，这对消费者的健康造成了严重的威胁。

另外，预制菜的制作过程难免也会出现类似于最近发生的“土坑酸菜”现象，万一管理不严或者是情不得已被媒体曝光，仅仅道歉并不够，有可能会倾家荡产。

退一万步讲，就算你家制作的预制菜非常安全，保存非常完美，但是难免会有同行不讲规则，它们爆出食品安全，这必然会影响整个行业。

据了解，现在有一部分小饭店的菜并不是现做的，而是将预制菜包加热之后卖给了顾客，顾客完全不知道。一份20元的外卖，平台可能抽走8元左右，如果自己现炒菜会造成时间、成本不允许的情况。而一份预制菜可能只要3块钱，只需要加热一下就完成了，店内每天只需要蒸米饭就够了。除去成本之后，一份外卖也有可能赚5元以上。

可是谁也不敢保证饭店用的3块钱的预制菜包就是绝对安全的，因为实在是太便宜了！

从投资的角度来看，预制菜行业机遇与风险并存。不过从创业的角度来看，预制菜有很大机会，不过需要找好定位，重视食品安全问题。未来就算行业出现低谷，公司也可以扛过去，不至于全军覆没！

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！

在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。

一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！