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近年来，随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，消费者的饮食习惯也正在逐渐发生着变化，形色俱佳、营养丰富的蛋糕、糕饼类等烘焙零食正在成为一众消费者的选择。而在糕饼类零食不断发展的今天，产品也更加的多样化和创意化。芭米食品作为糕饼类零食行业知名企业之一，其一直专注于混搭糕饼行业的细分品类开发与品牌运营，近些年，更是凭借中高端零食品牌“芭米”一跃成为牛轧品类龙头，引起行业广泛关注。接下来，就让我们一起走进芭米食品，看看其是如何“跨界表演”。

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多场景消费，品质为根本
此前，中国副食流通协会休闲食品专业委员会发布的烘焙糕饼行业报告显示，2021年中国烘焙糕饼食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。预计2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。也不知从何时起，我们发现在超市、便利店、小商店的食品货架上长线烘焙糕饼类产品已占据了半壁江山。烘焙渠道的建设已深入城市的毛细血管，让人们日常购买唾手可得。上班族早餐的三明治，学生党课间的小蛋糕，适合同事间分享的牛轧饼，出差党随身充饥的手撕包……更多场景消费的打开，促进了烘焙糕饼类零食的发展。而芭米的牛轧饼就是其中一个成功的亿元大单品。官方旗舰店回头客高达5000多人次。
对此，芭米食品董事长刘凤亮曾表示：“创业企业从‘小而美’出发，选择一个竞争不充分的赛道是个很好的生存之道，从几百万的销售额做到过亿就需战略的持续升级，团队的组建内部架构的升级做支撑。休闲食品企业大部分以散装为突破口，但散装市场渠道的窄小和品牌生命周期更短也给企业带来了风险隐患，定量和散装称重产品的均衡发展芭米做了有益尝试，而这些都让芭米成为了独一无二的芭米。”

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差异化、小而美、创新不断，体验感十足
对于当下的消费者来讲，产品除了本身的品质外，颜值是非常重要的一个环节，所谓的“颜值经济时代”。而在这其中，芭米的包装就是靠重新创新和定义打造出来的。结合产品自身的特色进行概念提炼，在包装设计上突出直观和美感。给消费者呈现出独特的产品创意和小清新的包装风格。而在没有形成品牌的时候，消费者一定要眼见为实，即我看到的才是我相信的。在产品包装的加持下，给芭米带来了超过一亿的净利润贡献。
其实在早期时，芭米产品品类繁多，烘焙类马卡龙、曲奇、各种类型小蛋糕一应俱全，但整体上发展平平，直到尝试牛轧小品类，致力于生产差异化的产品芭米食品打开了新思路，将牛轧糖和糕点结合，开辟了具有自身特色的“牛轧糖+”糕点品类，也是这款产品一经投入市场便成为了烘焙舞台上的明星品类，芭米也因此迅速提升了品牌知名度。此后，芭米食品乘胜追击，在渠道建设上抓住便利店、休闲零食店的高速发展机遇，成为烘焙糕饼行业首屈一指的企业。
此外除了牛轧饼，芭米在疫情期间通过对铜锣烧的差异化升级成功打造了大铜锣烧，大铜锣在口味上也进行了创新，比如白桃和冰淇淋口味就深受年轻人喜爱。目前已经覆盖老婆大人、糖巢、好想你等上万家零食连锁店，同时在美宜佳、7-11、全家、TODAY、见福、美佳、壹度、万嘉及无人售货机超过50000家便利中短保烘焙品中销量领先，在竞争激烈的烘焙品中成功开辟一个细分大单品。芭米牛轧糖+通过与高端坚果、果干结合，2022年开发的牛轧坚果披萨饼晋级抖音饼干类目前5名，短视频播放量超过3亿人次。

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抓住细分赛道，做品类引领者
随着近年来休闲零食市场的发展，健康化、差异化、高端化、创新化等关键词逐渐成为零食行业的主流趋势。芭米在不断的发展过程中，也对零食行业也有着自己独到的见解。刘凤亮表示：“中国食品市场经过20年高速发展，已经从早期的模仿跟进和低质低价路线走向自主创新阶段，消费也呈现多元化需求形式，企业则有了更多选择细分赛道的机会。从平台电商、微商、直播电商到社区团购，近10年几乎所有的爆款都从线上快速爆发再传递到线下，线上内容创作和传播能力是每个企业都要面对的常态动作。线下零售渠道的大洗牌，传统大卖场的持续萎靡还会加剧，因而，在发挥产品创新调整产品结构的大方向下，调整渠道结构也是协会企业应该关注的方向。”所谓抓住细分赛道，全力发展好自身，做品类的引领者。
同时芭米作为开创了中国牛轧糖糕点品类的领军品牌，其突破了传统的发展，给消费者带来了全新的产品，我们相信，在接下的发展中，芭米也将会带给我们更多更好的牛轧饼类食品的体验。

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