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过年你最期待的硬菜是什么？
佳佳最期待的还得是舟山同事带回来的海鲜礼盒。
都是地道舟山海鲜，凉菜、热菜、硬菜....过年餐桌上摆上这些，出彩！
而且新鲜啊！还好吃，实惠，量大…
大黄鱼，米鱼，雷达网带鱼，鳗鱼鲞，大烤目鱼…以及压轴的红膏呛蟹！足足12款海鲜，都是舟山过年必备的硬菜！
这些海鲜，平时买买，价格随便超过4,5百；因为都是帮同事们代购；只卖298元，包邮！
海鲜，当然就是吃个新鲜。
这次礼盒里的海鲜，都是舟山雷达网渔船现捕，一靠岸就立马速冻，全程锁鲜。
真不是批发市场的速冻货能比的…
我们托他代购了3年，年年靠抢！这价位，真的是编辑部福利了…
市场上买买，随便就要4,5百…
办公室下单，江浙沪基本隔天就收到了。
纸箱内套泡沫箱，里面还加冰袋，海鲜都是独立包装，一整个春节吃，完全没问题。
都知道，舟山海鲜本来就不便宜，更何况临近过年…
多亏了这位宝藏舟山同事，一手货源，价格优惠！
压轴的红膏呛蟹！
大黄鱼，雷达网带鱼，目鱼，米鱼…足足12款海鲜，还有红膏呛蟹压轴，298元的价格，大家闭眼入吧。
真的是编辑部私藏！
这样顶级的舟山海鲜，怎么做才最地道？
城城特地请了上过央视的老郑（杭帮菜资深大厨），手把手教你舟山当地人挚爱的吃法。
操作简单，不到1小时，轻松搞定一大桌。
60后大厨老郑，粉丝65万+，还登上CCTV！
肥厚的雷达网带鱼、鲜嫩的大黄鱼、紧致的鳗鱼鲞...都是冬季最肥美的海味、能撑场面的大菜！
接下来，就让老郑手把手教你：
地道舟山海鲜做法，全套攻略一整个拿捏住！
老郑在讲解怎么烧地道
①
雷达网带鱼段
400g/包*2
懂得人都知道，舟山雷达网海鲜最好吃。
尤其是雷达网带鱼，要比其它带鱼更窄、更厚；吃起来也更肉嫩、味鲜、细腻。
在清洗时就能感受到它的肥厚，手上很容易附上一层油脂。
我们还去头去尾
只留中间的黄金躯干
舟山地道吃法嘛直接清蒸，更能突出海鲜的本味，吃的就是原汁原味。
高压锅蒸的时候，如果带鱼是平铺在盘子里的，高压锅上汽之后，只要响个四五声，一分钟不到就好了。
②
大黄鱼
300-400g/条*1
来自东海深海区域的大黄鱼，肉质尤为紧实鲜美。
因为水深受污染少，得靠自己捕食，生长缓慢，是其他浅水海域小黄鱼不能比的。
清洗时就能感受到，鱼皮柔韧，鱼肉紧实，鱼眼清澈明亮
这都是新鲜的证明
大黄鱼一般清蒸、面拖、干煎，但最家常的还是红烧。
油锅煎到两面金黄，加料酒，生抽，耗油，一小碗水，几片生姜，不用放盐；
盖上锅盖，中火烧3分钟，开盖，大火收汁，一边收一边用铲子舀汤淋鱼，让上面一层鱼更入味。
鱼肉外酥里嫩，酱汁收到晶莹透亮浓稠，带点甜口，扫饭两碗起步。
③
米鱼
400-500g/条*1
东海的米鱼也是一绝，肉质非常细腻。
就是在煎的时候得注意，油一定要热，不然鱼皮很容易破。
④
鳗鱼鲞
180g/条*1
鳗鱼鲞是老舟山的年夜饭必备，必须得用冬汛后顶丰腴的海鳗来做，不易泛黄变质，鲜韧耐嚼。
鳗鲞不靠日晒，而是风干的。清蒸更能激发出它的鲜味。
蒸前先清洗一遍，上锅蒸熟后晾凉，然后手撕成一条条的，皮和骨头都不要，不用放任何调料。
配上碟香醋，就是一道极好的下酒菜，韧结结、咸咪咪，越嚼越香。
⑤
金枪鱼排
200g/包*1
金枪鱼一般都是吃寿司的时候才会看到，这次直接做成了汉堡排形式，非常新颖。
100%纯金枪鱼肉制作，高蛋白低脂肪，还富含DHA和EPA等多种营养素，口感也特别鲜嫩。很适合减肥、健身的朋友。
做法也简单，解冻鱼排后沥干水分，放入煎锅双面煎至金黄就ok了。
煎后的鱼排多汁鲜美，肉质很细腻，毫不逊色传统肉类汉堡排。
⑥
碳烤青花鱼
250g-300g/条*1
平日里见的都是日料店的盐烤青花鱼吧，舟山人不一样，更喜欢浓油赤酱的碳烤。
碳烤后的青花鱼表皮酥酥的，鱼肉细腻有嚼头，颇有种烤鳗鱼的风味。
拆开包装，微波炉或烤箱加热即食，或是整包热水加热再开袋，都很方便。
⑦
手工鱼丸
200g/包*1
鱼丸用的是舟山本地马鲛鱼剔骨取肉制作，做个丸子汤非常鲜。
水烧开，放入鱼丸，放一点点葱花，就可以了。
鱼丸紧实弹牙，汤头鲜香回味，舒坦。
⑧
雪蟹腿
110g/盒*1
虽然名叫雪蟹腿，但它实则用的是深海鳕鱼，采用日式蟹柳工艺制作；
这样既有蟹柳的Q弹，又有鳕鱼的鲜美，手撕开，层次丝丝分明，肉质细腻紧实。
这款开袋就是个冷盘菜，也可拍个大蒜淋上热油做个热菜，都很鲜美。
⑨
特级野生淡干虾皮
60g/罐*1
这款虾皮，用的是东海纯净海域捕捞的野生毛虾，海里捞出来直接烘干，这样制成的虾皮鲜度自然是很高的。
没有市售虾皮那股腥臭味，打开就是一股鲜香。
仔细看，每只虾都通透雪白
形状完整，个头饱满
因为是淡干工艺制作的，盐含量较少，空口都能吃，鲜香微咸。
比起常规的做汤羹，老郑更喜欢用虾皮炒蛋，既能代替盐和味精，还能激发更多鲜味；
软嫩的鸡蛋中又有虾皮的脆感，超好吃！
做法就跟寻常炒蛋一样，蛋打好后放入一小把虾皮，搅拌均匀；
煎的时候锅要热，想吃嫩的蛋就早点起锅，想吃焦脆的，时间稍微长点。
⑩
红膏炝蟹
150g-200g/只*1
炝蟹可是过年餐桌上少不了的头牌，这款只用今年刚上市的东海野生红膏母蟹制作，遵循舟山渔家做法，除了盐，无其他添加。
至于品质，肉眼可见的好：
完整饱满，膏多且红肉厚，肉质新鲜，晶莹剔透。
刚从冰箱拿出来的蟹肉如霜，解冻切开，那嫩白饱满的蟹肉，红艳艳的软膏黄，光看就很馋人...
再蘸点醋，真是鲜掉舌头啦。
⑪
大烤目鱼
200g/只*1
大烤目鱼是舟山人很爱的一道下酒菜，用的舟山当地做法，原汁原味卤出来的。
光看就很诱人，肉厚饱满，吃起来粘粘糯糯的，嫩滑不乏嚼劲，也只有舟山的木鱼有这样的口感了。
因为都经过了预处理，打开包装就能吃，或是微波炉稍微热一下，也可以炒菜。
⑫
中华裙带菜
50g/包*1
在此之前，我一直把裙带菜误认为是海草，其实它的营养更丰富，可以和螺旋藻媲美。
这款开盖即食，跟日料店里吃到的无差，韧性有嚼劲，带点淡淡的海产鲜味。
这满满一大桌海鲜，每盘吃下来，最大的感受就是鲜！
而且这价格真的太值了，足足12个品种，13件海鲜，原价428元，现在只要298元！
离过年只剩没几天了，海鲜需求旺，越往后，停开的船多，回港的船少，舟山同事建议尽早下单！
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