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【来源】做饭新势力，快肴网（gh_80856597e8e1）经授权转载

2022年以来，方便快捷的“预制菜”火出了圈。

与预制菜同样火的还有“世界杯”。昨夜的精彩，本届世界杯首个帽子戏法诞生，葡萄牙6比1横扫瑞士；世界杯死亡之组4队全部回家，亚洲球队全部归家，非洲球队摩洛哥这匹“大黑马”诞生，西班牙、德国全部回家……看来这届世界杯的争锋越来越激烈。

热闹的世界杯， 和湘菜总有分不开的情谊 。湘菜预制菜中的“亿元”收入企业也在不断增长。
作为球迷最激烈的湖南长沙一带，口味小龙虾、卤味、烤辣等预制菜，也深受“球迷”喜爱。试想下，2022世界杯中国球迷有2.89亿人，而湖南也是球迷最多的省份之一，不乏巴西、葡萄牙、法国这些强队的主力球迷。湖南球迷中，16-45岁的球迷占比近93%，95后占比近19%，学生球迷占比近15%，年轻化特征非常鲜明。而球迷零点看球热情高，长沙卤味夜宵外卖、预制菜也大涨四成，特别是浏阳市、望城区、长沙芙蓉区、雨花区、岳麓区、天心区。
（一届世界杯，看出湖南的“年轻”与“激情”）
谈起世界杯和湖南的关系，世界杯“看球房”预订量前五名城市就有长沙，仅次于上海，高于武汉、西安、杭州等城市。其中长沙中年男性预订“看球房”较多。数据显示，长沙“餐厅看球”需求热度位居全国前列，火锅店、烧烤店成看球好去处。作为年轻的湖南，特别是长沙，年轻、热血、知性、土豪，正是球迷的特征，也是刺激预制菜消费的契合点。
今年的预制菜领域多了许多
“湘菜”势力！
回归下预制菜，到底今年湘菜企业如何发力？
不可否认，今年的预制菜领域多了许多“湘菜”势力。如王栏树（湖南巧佳宴食品）、新聪厨、彭记坊、湘佳股份、湖湘肴、许大师、蒸浏记等，都在大力进军预制菜。而年入“亿元”企业也不断在增长。
（蒸浏记的盐菜扣肉）
像聪厨、王栏树、许大师都已经有“亿元”收入的大单品。近日湘菜中的“湘佳股份”还表示，今年预制菜将过2000万销售额，作为一个46亿的上市企业，从养殖为主的企业核心，也在延伸至预制菜纵深发展！
而今年湖南2023年工作重点中，也可能将预制菜列入重心。省市场监管局表示，将积极助推湘味预制菜品牌建设，推进湖南预制菜产业实现健康、可持续发展。
在今年的各大展会上，都可见湘菜预制菜企业的“身影”。产业园也有新建，如总投资3.5亿元雨花区首个预制菜标准园区已经开建。6月总投资2.7亿的大湖股份预制菜产业园投产。
（大湖股份的常德产业园已经投产）
就在做饭新势力举办的“长沙国潮预制菜选品大会上”，亮相了一大批湘菜预制菜企业，不乏王栏树、新聪厨、彭记坊、菜帮主、许大师、蒸浏记等这些大牌企业，这些企业预计目前预制菜销售额都在几百万到上千万，甚至数亿的金额之上。
还有在华中、华南等预制菜博览会上，也可见“湘菜军团”身影。
中国八大菜系前列的“湘菜”，因为口味浓重，味辣而刺中味蕾，成为预制菜领域中今年快速崛起的一军。
尽管今年湖南一带产业园新建比较少，但湘菜预制菜的供应却十分多。不断涌入全国各地的商超、连锁、餐饮等市场。网络上，也基本可见大量的湘菜。如所见的扣肉系列，就是湘菜的一大杰作代表。
不管是梅菜扣肉，还是扣肉王、毛氏扣肉，还是腊味合蒸之类的“小碗菜”新军，湘菜的品类也不断切入预制菜领域，成为诸多市民口中的“首选预制菜”。
像精耕预制菜30年时间的“王栏树”，其豆豉扣肉、蒸五花肉、香酱肉这些爆款预制菜，还有比较香郁辣爽地道的湖南“外婆菜”，都深受消费者所喜爱。
（王栏树的香酱肉）
聪厨的比较全面品类的预制菜，也在网络渠道成为各大电商霸屏的菜品，深受网络客户的青睐。
为了抓住世界杯的窗口，在世界杯期间，湘菜的湘佳股份、唐人神等多家上市企业均表示紧抓世界杯热度，加大预制菜相关产品的销售。位于湖南常德的大湖股份，主攻剁椒鱼头、口味小龙虾等湘味预制菜也表示，“在历届世界杯期间，小龙虾预制菜和啤酒、小包装白酒之间的销量有明显正相关关系。
总结的是，的确大量的辣味、重口味、肉类、淡水养殖类预制菜，都从湘菜而出。
湘菜的发展路径正是从口味、口感做起。其凭借其“香辣刺激、开胃爽口”的特点，俘获了不少消费者的胃。
湘菜预制菜事实上也颇受消费者热爱。以京东发布的《2022年预制菜线上消费趋向洞察陈述》为例，2022年1-10月平台预制菜成交额同比增加170%，菜系中，川湘菜系预制菜最受消费者青睐。特别是川湘菜系预制菜成交额占比达五成以上。
今年营收方面，湘菜预制菜企业不少企业收入不错。
如湘佳股份，今年预制菜预计收入将达到2000万。
大湖股份，2022年上半年大湖股份冰冻产品（含预制菜）的营收同比增长68.75%，半年就破1亿的收入，其表示，截止今年6月30日公司主要的预制菜品之一，即小龙虾系列单品的销售额已达1.2亿元。而2022年上半年预制菜业务营收占比持续提升。其预制菜已经建立了商超、冰冻分销、酒店直营、前置仓、社区团购、天猫、京东、抖音等多元化渠道。
湖南彭记坊创新菜香芋排骨，一年可卖1000万份，青椒猪肚单品销售已经过亿元；巧佳宴食品（王栏树）仅扣肉预制菜一项一年可卖600万份；新聪厨（湘典食品）湘西外婆菜每年售卖3000万份以上，其梅菜扣肉一个细分单品年销售额就破亿元；世林食品仅竹笋一个产品，能卖900万包……
（湖南扣肉，独有的辣、酥、劲、软）
许大师扣肉能年销售2个亿。而其目前日均生产10万份扣肉，每年有1.5亿人在食用许大师产品。
当然了，全球最大龙头日冷的单项预制菜收入达96.65亿元，我国目前预制菜年收入能过10亿的不达5家。未来预制菜收入仍然有巨大的发展空间。
同时在湖南，大批量的知名餐饮都加入预制菜阵列，如文和友、徐记海鲜、费大厨、火宫殿等。目前来看，当前湖南预制菜产业的整体规模在300亿元左右，其中规模以上企业有20家左右，还有200家左右非上规企业。在渠道上湖南预制菜企业主要侧重餐饮渠道。亿元以上的企业大概几十家左右。湖南预制菜企业早期的渠道基本都是B端，近几年大部分企业已经开始布局C端。
和其他省预制菜不同的是，湖南是餐饮发达，且拥有大量的料理包企业的省份，如佳元禄调料非常出名；汇湘轩生物的调味料一年就有3个亿的规模；坛坛乡的剁辣椒一年可实现产值近3亿元……庞大的调料供应链，也助长预制菜的快速发展。
不过6000亿湘菜的产值中，预制菜产值仅仅是300亿，说明湘菜预制菜未来仍存巨大的渗透和发展空间！
今年是“试水”期，
明年就是“争锋期”！
预制菜今年一个主调，依然是C端的“试水”，B端的纵深与增量场景拓展。
不少企业都围绕“双驱”战略推动预制菜进入市场。
同时还在不断拓展新的渠道，预制菜应用场景包括餐厅、特色美食店、酒吧、KTV、户外露营、食堂、家庭用餐、外卖餐饮、健身馆、月子中心……预制菜从前期的B端“降效”到今年的“消费”。更多的新口味预制菜和新品类不断进入市场，引发消费者的味蕾“共鸣”。
预制菜从料理包、保鲜蔬菜、火锅、烧烤、烤串、烤肠、面食预制，到肉类、水产预制，到菜肴、碗饭预制……不断从“食品”到“美味”的进化。
而湖南，一个6000多万人的省，人杰地灵，美食汇聚的地方。千百年来不仅造就了湘菜独特的味道，而且敢于创新结合时代的变迁，大力抓住机遇发展预制菜。
特色食材资源丰富，湘菜包容性强、适用性广正适合湘菜预制菜创新大力发展。
也许，世界杯的“窗口”的湘菜预制菜，就看怎么起舞？！
湘菜，以“口味”而著称，也将是最考验味蕾的预制菜“先行者”！特别目下，大量的预制菜遇到“口味”、“口感”、“还原度”、“保鲜”这些难题挑战，而湘菜的口味留存时间比较长，食材丰富，烹饪技术工艺传承悠久，有相对的预制菜优势，未来的“先发制人”之势头值得关注！
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