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来源 |    建走偏锋

作者  | 小樱

辞职后，我想了许多种可能，但和朋友总结了一个经验： 要选择有核心竞争力，有技术难度的道路 。转行不易，我们不得不放低门槛，但也不要做纯体力活。
创业摆摊卖烧烤更多是个机缘巧合 。我偶然发现小区楼下有个哥们在摆摊卖烧烤，他也是个很有意思的人：曾经也做房地产相关的工作，后来转行搞婚庆，因为工作时间比较自由，便鼓捣在业余时间做烧烤摊。我从他身上得到了启发：做烧烤工作强度较低，自由度高，利润高，也有对口味的核心技术要求，四川人也自由肆意，只要味道做得好不在乎是地摊还是店面，不愁没有客人。
说干就干，无需想太多 。我去哥们那做学徒：学习如何备摊、如何串串、如何烤制、撒料，甚至细节到如何打包，在这个过程中才深刻明白“做餐饮无小事”，需要把细节做到极致。后来我也去了其他好几家烧烤店学习，取众家之长。在这整个过程中我都是为他们免费做劳动力，因为我知道自己内心要的是什么，不会去在乎计较过程的得失。

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这一次，我自己当老板

学习了一个多月后，当我觉得自己可以操盘整个过程：选品，备货，串串，出摊，售卖，也烤制出味道较好的成品时，我就准备单干了。我和女票一起在咸鱼买了个电三轮，我们请人加了金属的框，定制成烧烤台架。
在正式出摊前我细心做了市场调研。我选址的地方在成都南三环附近（靠近金融城），这里住宅多，周边生态丰富，有很多写字楼，酒店，酒吧。但店面贵，几乎没有烧烤、冰粉、小龙虾的小吃店，全是地摊。这块的年轻人多，住宅能保证晚上6-12点不愁客流，酒吧能让凌晨1-4点也有人气。
在选品上，我们选择少而精的思路，把每道菜品的味道都做到极致，主打面筋，苕皮和五花肉 。每一道菜都是我们自己去市场买回来腌制，非流水线工业品。肉类和蔬菜为了保证新鲜度，每天必须卖完不会过夜，所以有时会在临收摊前多送几串给客人。其实大家会慢慢发现，年轻人搞餐饮更注重卫生。
图 / 我们的小摊
图 / 主打产品：苕皮
现在我的生活作息趋于稳定：早上睡到自然醒，吃完午饭后溜达去周边市场买菜品，回家洗菜串串腌制，六点半出摊，一般凌晨一，二点收摊，如果卖不完可能要到下半夜（和设计院比起来不算什么哈哈哈），但这种情况比较少。每周固定一天不出摊休息，和女票在家打扫房间出去逛逛吃火锅。
摆摊辛苦是有的，最近成都40度天气令人煎熬，但我的身心无比愉快。毕竟卖一串就有一串的钱，越熬越上头，越卖越想卖，甚至巴不得打地铺。反之在设计院加班到通宵，也不见得有加班费。若能抛开「坐办公室才是体面工作」的思想包袱，一个能自己当老板的工作是多么惬意，开心最大。

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摆摊中的快乐点滴

当我掌握属于自己的烧烤技术，将装备、食材放上车推到马路上迎来第一个顾客时，我的快乐达到了巅峰。我遇到的客人都很可爱，有小妹妹加我微信，每天下班前都提前和我说要点什么菜，我觉得自己的手艺得到了认可。也有顾客会在忘付钱的隔天特意过来补交钱并多要了几串，人与人之间的信任无需多说。虽然自己是老板了，也不能任性休息，因为客人们经常会追着问我老板今天是否出摊。
我负责烤烧烤，女朋友串串，打包。很多时候车刚摆上就一群人围着要。曾经我以为摆摊是细水长流，但餐饮会有高低峰，刚开始我们手忙脚乱，熟练后就能从容应对，有序安排客户等待。我们也在不断调整自己的工作流：刚开始是来一个人烤一串，但人一多就输出太慢，后来我们在低峰期提前将菜品烤成半熟，压缩客户等待时间。
图 / 我们的串串
摆摊第一天我们发了小红书，当时只是想做成个plog来记录生活，没想到当天就爆了，也吸引了众多朋友，包括大学同学和老师，很多时候我们都不好意思招待不周。附近摆地摊的也有很多年轻人，若过了高峰期，大家会互相串摊，就像大学时串寝室一样。你请我喝柠檬茶，我请你吃烧烤，有时还会一起喝点小酒。你上班能喝酒吗？我摆摊可以。
图 / 一起过这个夏天
目前我们想做的就是把客户基础在这块辐射范围内稳定下来再拓宽。也许以后会盘下一个店面，也许会转做其他餐饮，也许会在做小红书外也拍拍视频，只要能实现我们自己认可的价值，生活有无限可能。

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生活是自己选择的

都说成都是个很悠闲的城市，但那可能只对老年人而言。现在成都常住人口有2100万人，机会就那么多，交府大道的写字楼夜夜灯火通明。我不想依赖父母，想靠自己追求更有效的工作。互联网金融当然不错，但我们不了解，于是我们选择一个入门快，相对门槛较低的新行业。 转行取决于自己的需求和选择，人和工作都没有十全十美，我偏重于收入和自由度，便愿意承受相对比较恶劣的工作环境，这是我提前预料到的，便坦然接受。
我从未想过能影响别人，摆摊后在现实世界和在网上都认识了许多可爱的人，甚至有个朋友说受到我启发去卖鸡爪了，这种积极的影响令我惊喜。“我不画图了我要去摆摊”不再是一句调侃，我们是在认真去做。 勇敢迈出第一步，不必在乎别人的眼光，闷着头干就完事了 。我也曾长期焦虑，后来才懂的焦虑的本质是想的太多做得太少。选择自己想要的生活，而不是让生活选择你。

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