红烧茄子1。配料:茄子、肉末、蒜、香菜、食用油、盐、酱油。经过这两步，红烧茄子的用油量可以大大减少。茄子腌制后，把水分挤出来，然后我们在它的表面均匀拌上干淀粉，这样在油炸过程中，茄子就可以和食用油隔离开来，茄子的用油量就可以进一步减少。而且这种处理炒出来的茄子更好吃。38X野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

红烧茄子怎么做？38X野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我是一个厨师，做了十多年的美食了，喜欢的关注我哦。茄子的做法太多太多了，我比较喜欢吃酱爆，铁板，肉沫，鱼香茄子等等，。在这里我要说一下，茄子要油里炸的，而且是高油温，因为茄子有点像海绵，容易吸油，没有高油温的话，后面出油太多了，　　用料　　茄子，青椒，大蒜，生抽，蚝油，红油豆瓣酱，糖，醋，淀粉，水，油。38X野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

做法　　茄子青椒洗净，切成滚刀块。　　　　　　大蒜剁成蒜末。　　取一个碗，加生抽蚝油糖醋适量的水和淀粉，搅拌均匀，备用。　　　　茄子切好以后放入容器内，加淀粉搅拌均匀。　　　　锅内倒油，将油烧至六七成热，下茄子炸到茄子表面金黄发脆捞出。　　　　　　　　把切好的青椒一起倒入锅内，稍微过一下油捞出。38X野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

红烧茄子好油啊，怎么做少油还好吃呢？38X野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大家好，我是鹿行天下的鹿哥，很高兴来回答这个问题。大家都知道茄子的内部结构就像海绵一样，非常稀松，这种特殊的结构导致在炒制的过程中非常吸油，那红烧茄子怎么样才能做到少油又好吃呢？鹿哥从以下两个方面来进行分析阐述。红烧茄子怎样做到少油？1.茄子的海绵体容易吸收大量的油脂，那我们就首先要破坏茄子内部的海绵体结构。38X野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我们在切块的茄子上面撒上食盐进行腌制，20分钟后把水分挤干，这样我们就基本把茄子内部的海绵体结构给破坏掉了，经过这样的处理，就能大大的减少茄子的吸油量。2.茄子用盐腌过后，挤干水分，然后我们在它表面均匀地拌上干淀粉，这样就能在煎制的过程中把茄子和食用油隔绝开，进一步减少茄子的吃油量，而且茄子经过这样处理煎好的茄子更加香糯可口。38X野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

经过这两步就可以大大的减少红烧茄子的用油量。红烧茄子怎样才能做到好吃呢？1.我们首先在煎制茄子的过程中，要先把一面煎成熟变软后，再煎另一面，只有把两面都煎金黄软糯后才能进行下一步调味。烧茄子要好吃，必须保证茄子是煎制成软糯的，而不是用水煮成软糯，这样茄子的香味才能激发出来。茄子下锅前裹上一层薄薄的干淀粉，这样煎制好的茄子会更加香糯。38X野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2.红烧茄子要好吃，一定要记得加入它的黄金搭档，那就是大蒜。大蒜放入的时间非常有讲究，我们需要在茄子基本成熟起锅前才加入切好的蒜粒，因为半熟的大蒜，它散发出独特的味道是最浓郁的，这样就能跟茄子的香味完美的融合在一起，大大提升了我们味蕾上的感受。鹿哥今天就来结合以上的要点，做做这道红烧茄子给大家来品一品。38X野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

红烧茄子一.材料准备茄子，肉沫，大蒜，香菜，食用油，食盐，生抽。茄子切成滚刀块，加入食盐腌制20分钟，挤干水分，干淀粉拌匀。把肉切成肉末，加入盐，生抽，淀粉，食用油拌匀。把大蒜切成粒，香菜洗净切碎二.煎锅内加少许油，处理好的茄子平铺在煎锅上，煎成两面金黄，这样茄子就非常软糯了。三.这个时候可以下入切好的肉末，肉末断生后加入盐和生抽调味，和煎好的茄子搅拌均匀，这样不同食材的味道就能完美的融合在一起。38X野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四.加入少许开水，收之后撒上切好的蒜粒，混合后即可关火，洒上香菜即可。鹿哥这道红烧茄子就做好了。红烧茄子既要做到好吃，又要少油，只要掌握了处理茄子的诀窍和合理的搭配食材，你就可以轻而易举的做到。鹿哥最后再把要点归纳一下茄子切好后用食盐腌上20分钟腌好的茄子挤出水分，沾上干淀粉茄子要煎到两面金黄，香糯松软蒜粒出锅前再放入，这样半熟的蒜粒能完美的激发出茄子的香味采用平底煎锅来煎制能更好的节省食用油，让我们的菜肴更健康。38X野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如何把红烧茄子做得像饭店一样好吃？38X野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识